[发明专利]一种藏豌豆粉条及其制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种藏豌豆粉条，包括纯净水200‑250份、藏豌豆淀粉200‑300份、食盐20‑30份、葱粉40‑50份、姜粉40‑45份。本发明的有益效果：改善了藏豌豆粉条的原料配比，使得制作出来的藏豌豆粉条的口感及口味较佳，制作出来的藏豌豆粉条具有清香气味，丰富了现有技术中藏豌豆粉条的口味，制作过程中，通过将藏豌豆淀粉与其他原料混合熬煮，使得各原料之间的气味能够均匀混入藏豌豆淀粉中，改善藏豌豆粉条的口味，同时通过将藏豌豆粉条的半成品制作成粒状，然后再制成粉条状，这样制作出来的藏豌豆粉条表面细纹较小，外观较光滑，同时咀嚼感较好，丰富现有技术中的藏豌豆粉条的口感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种藏豌豆粉条及其制作方法。

背景技术

西藏日喀则的“纯正藏豌豆粉条”的原料主产区在西藏本地海拔3800米-4800米的地域，有着400多年的历史。“纯正藏豌豆粉条”是藏豌豆精致加工而成，自古以来深受西藏人民的喜爱。但是现有技术中的藏豌豆粉条成分配方配比不合理，导致制作出来的藏豌豆粉条口味欠佳，同时在制作藏豌豆粉条的过程中，由于工艺上的欠缺，导致藏豌豆粉条制作后的外观较粗糙，口感较差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种藏豌豆粉条及其制作方法，它可以实现至少一定程度上解决现有技术中的问题。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种藏豌豆粉条，包括如下以重量份数计的原料：

纯净水200-250份、藏豌豆淀粉200-300份、食盐20-30份、葱粉40-50份、姜粉40-45份。

还公开了上述藏豌豆粉条的制作方法,包括如下步骤：

1)将藏豌豆精磨成粉，并过筛，制得藏豌豆淀粉，然后将藏豌豆淀粉中加入去离子水、酵母菌，并进行发酵，发酵时间不低于36小时；

2)发酵处理后的藏豌豆淀粉中加入食盐、葱粉、姜粉、纯净水并搅拌混合至均匀，然后放置于煮锅内，边熬煮边搅动，熬煮温度150-200℃，熬煮时长3-4小时，取出晾晒30-40min，制得半成品；

3)上述步骤处理后的半成品放置于真空干燥箱内进行干燥，进行快速脱水，然后将其倒入螺旋制粒机中，螺旋制粒机的参数为前段温度80-90℃、中段温度80℃、末段温度50-60℃，转速为0.5米\小时，制得粒径为0.1cm的粒状半成品；

4)上述步骤处理后的半成品使用加热釜进行加热搅拌，加热温度80-90℃，加热时长50min，然后冷却，即制得藏豌豆粉条。

进一步地，所述步骤1)中的藏豌豆精磨成粉状后，再使用高频振动机对粉状的藏豌豆进行高频振动，振动时长2小时，然后再进行过筛。

进一步地，所述步骤4)中搅拌速度为20rpm。

本发明的有益效果：改善了藏豌豆粉条的原料配比，使得制作出来的藏豌豆粉条的口感及口味较佳，制作出来的藏豌豆粉条具有清香气味，丰富了现有技术中藏豌豆粉条的口味，制作过程中，通过将藏豌豆淀粉与其他原料混合熬煮，使得各原料之间的气味能够均匀混入藏豌豆淀粉中，改善藏豌豆粉条的口味，同时通过将藏豌豆粉条的半成品制作成粒状，然后再制成粉条状，这样制作出来的藏豌豆粉条表面细纹较小，外观较光滑，同时咀嚼感较好，丰富现有技术中的藏豌豆粉条的口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。