[发明专利]一种从豌豆中提取全蛋白的方法

权利要求书

1.一种从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将豌豆进行预处理，然后通过离心分离去除淀粉，得到蛋白浆液；

将得到的蛋白浆液经过四级离心分离之后，分别得到豌豆蛋白和豆清水；或将得到的蛋白浆液经过酸沉之后，分别得到豆清水和沉淀物，取沉淀物进行水洗，得到豌豆蛋白；

对豆清水进行处理，得到白蛋白；将得到的豌豆蛋白和白蛋白混合，添加碱性物质调节pH，得到豌豆全蛋白。

2.如权利要求1所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，所述预处理包括：将干豌豆进行浸泡后粉碎，然后对粉碎得到的豆汁进行除渣处理；或将豌豆豆皮脱去，并粉碎至200-400目后，将得到的豌豆粉在pH为7-8的条件下进行碱溶，碱溶时间为20min-60min。

3.如权利要求1所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，具体步骤为：

浸泡：将干豌豆浸泡；

粉碎：将浸泡后的豌豆进行粉碎；

除渣：将粉碎后的豆汁进行除渣处理；

分离淀粉：将除渣之后的豆汁进行离心处理，分离出淀粉，得到蛋白原浆；

四级离心分离：将蛋白原浆，经过四次离心分离，最终得到豌豆蛋白和豌豆豆清水；

控温换热：将豌豆豆清水进行换热处理；

四级膜分离：将换热之后的豌豆豆清水依次经过微滤、纳滤、超滤、二级纳滤步骤，得到白蛋白浆液；

中和：将豌豆蛋白与白蛋白混合， pH调节至6.8-7.2；

杀菌、干燥，即得到豌豆全蛋白。

4.如权利要求1所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，具体步骤为：

粉碎：将豌豆豆皮脱去进行粉碎；

碱溶：将豌豆粉浸泡， pH调节至7-8；

分离淀粉：对碱溶之后的豌豆汁进行离心处理，分离出淀粉，得到蛋白原浆；

酸沉：蛋白原浆加热，调节pH,离心得到豌豆豆清水和沉淀物；

水洗：取沉淀物加水离心，再取沉淀物，加水稀释，得到豌豆蛋白；

控温换热：将酸沉得到的豌豆豆清水进行换热处理；

四级膜分离：将换热之后的豌豆豆清水依次经过微滤、纳滤、超滤、二级纳滤步骤，得到白蛋白浆液；

中和：将水洗之后得到的豌豆蛋白与四级膜分离得到的白蛋白混合， pH调节至6.8-7.2；

杀菌、干燥，即得到豌豆全蛋白。

5.如权利要求3所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，所述浸泡时间为8-10h，温度为24-26℃；所述粉碎过程中，将豌豆粉碎至110-130目。

6.如权利要求1或3所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，所述蛋白浆液经过四级离心分离的具体步骤为：

一级：将蛋白原浆加热到50-60℃，pH4.3--4.8；离心取沉淀物；

二级：沉淀物加热水至干物质6-8%，pH 7.5-8；离心取上清液；

三级：上清液调pH至4.3-4.8，离心取沉淀；

四级： 将沉淀物加水稀释后，离心取沉淀，加水稀释至干物质浓度为10-15%，得到豌豆蛋白。

7.如权利要求4所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，所述粉碎过程中，将豌豆粉碎至200-400目；所述碱溶过程中，碱溶时间为20min-60min；所述酸沉处理时，蛋白原浆加热到50-60℃，pH调节至4.3-4.8。

8.如权利要求3或4所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，所述控温换热时的温度为40-50℃。

9.如权利要求1或3或4所述的从豌豆中提取全蛋白的方法，其特征在于，对豌豆豆清水进行处理得到白蛋白时，包括控温换热和四级膜分离过程，具体参数如下：所述控温换热时的温度为40-50℃；四级膜分离时，微滤膜为10纳米-30微米的碳化硅膜或陶瓷膜；纳滤压力为18-25bar，过滤温度为40-65℃；超滤过程中，采用孔径可隔离分子量为1000-5000道尔顿的超滤膜。