[发明专利]一种从豌豆中提取全蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种从豌豆中提取全蛋白的方法，通过将豌豆进行预处理，然后离心分离去除淀粉，得到蛋白浆液；然后对蛋白浆液处理，从中将豌豆蛋白与白蛋白分别提取后混合的方式，得到全蛋白；由于白蛋白中含有较高的含硫氨基酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸，将其与豌豆蛋白结合后，填补了豌豆蛋白粉缺乏含硫氨基酸的不足，可以以最佳的配比提供人体所需的氨基酸，能够充分满足人体蛋白质合成时对氨基酸的需求，有效提高了豌豆的利用率，避免资源浪费。

技术领域

本发明属于蛋白质提取技术领域，具体涉及一种从豌豆中提取全蛋白的方法。

背景技术

豌豆是一种优良的植物蛋白资源，豌豆籽粒中营养比较齐全，含量丰富。其基本的组成成分如下：淀粉含量为52％-55％、蛋白质的含量为23％-25％、粗纤维含量为8％-10％，另外还含有丰富的矿物质元素和维生素等。

我国对于豌豆的深加工，主要是利用其中的淀粉制作粉丝，而蛋白一般被用作饲料添加剂，导致产品的附加值低，应用领域较窄，资源浪费严重。豌豆蛋白质占干豌豆的23％-25％，作为一种食用蛋白添加剂，其蛋白质的营养价值主要取决于其中必需氨基酸的含量和比例以及其生物体的生物利用率。

豌豆蛋白在生产过程中，通常使用碱溶酸沉的方法进行提取，但是豌豆中的白蛋白是一种非酸沉蛋白，通常在豌豆豆清水中，在提取过程中不宜提出，随着豌豆豆清水流失。其由于白蛋白的缺失，导致传统的豌豆蛋白粉中蛋白成分不够全面，氨基酸组成失衡。

目前，对于豌豆豆清水处理的方式，即回收分离蛋白，采用等电点酸沉；但是在回收豌豆分离蛋白后，残留的豌豆乳清废水仍含有分子量较小的蛋白质组分存在于其中，不能被有效提取利用，不仅使得豌豆乳清蛋白浪费，造成白蛋白的损失，也会造成环境污染。

国内对于豌豆豆清蛋白的回收处理方法研究较少，现有技术中有采用酶解技术制备提取豌豆蛋白多肽的，首先制备的目标的产物不同，其次如果将酶解技术应用到从豌豆豆清蛋白中提取白蛋白，则会导致蛋白质产生苦味，影响口感，其次，提取出来的蛋白多肽不利于人体吸收利用；而其他的分离纯化乳清蛋白的方法，往往都是从大豆生产废水中提取乳清蛋白，由于初始原料的不同，无法进行技术的直接转用，更无法保证豌豆白蛋白的回收率和纯度。

发明内容

本发明提供一种从豌豆中提取全蛋白的方法，解决背景技术中豌豆蛋白氨基酸组成缺失、白蛋白回收处理利用率低、无法对白蛋白进行目标性提取的问题。

具体技术方案如下：

一种从豌豆中提取全蛋白的方法，包括以下步骤：

将豌豆进行预处理，然后通过离心分离去除淀粉，得到蛋白浆液；

将得到的蛋白浆液经过四级离心分离之后，分别得到豌豆蛋白和豆清水；或将得到的蛋白浆液经过酸沉之后，分别得到豆清水和沉淀物，取沉淀物进行水洗，得到豌豆蛋白；

对豆清水进行处理，得到白蛋白；将得到的豌豆蛋白和白蛋白混合，添加碱性物质调节pH，得到豌豆全蛋白。

优选的，所述预处理包括：将干豌豆进行浸泡后粉碎，然后对粉碎得到的豆汁进行除渣处理；或将豌豆豆皮脱去，并粉碎至200-400目后，将得到的豌豆粉在pH为7-8的条件下进行碱溶，碱溶时间为20min-60min。

优选的，具体步骤为：

浸泡：将干豌豆浸泡；

粉碎：将浸泡后的豌豆进行粉碎；

除渣：将粉碎后的豆汁进行除渣处理；

分离淀粉：将除渣之后的豆汁进行离心处理，分离出淀粉，得到蛋白原浆；

四级离心分离：将蛋白原浆，经过四次离心分离，最终得到豌豆蛋白和豌豆豆清水；