[发明专利]一种砂仁糕的制备方法

说明书

本发明提供了一种砂仁糕的制备方法，该方法工序简单，生产过程容易控制，产品质量稳定，利于标准化生产和推广。本发明砂仁糕的制备方法制备得到的砂仁糕，滋味酥松香甜，柔软松口，糕体呈长方形，四角周正，厚薄一致，米粉芳香显著，回味悠长，适合不同年龄人士食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种砂仁糕的制备方法。

背景技术

砂仁糕是传统糕类美食，以其酥砂香甜，柔软松口而得名，为湖南四大名糕(包括灯芯糕、麻香糕、烘糕)之一，久享盛名。成品的砂仁糕呈长方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黄色，有独特的黄米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠长。据传，砂仁糕已有200多年的生产历史。历史上，宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊生产经营砂仁糕，产品色、香、味俱佳，远销全国，倍受各界人士推崇。

传统上，砂仁糕的制作主要选用优质籼稻米，先将其洗净、滤干、炒熟成金黄色，粉解成细粉，装布袋贮存6个月以上待用。再将白砂糖碾成粉，与炒米粉混合，加进适量茶油、清水搅匀，进炉烘烤，包装即成。现有技术中，砂仁糕的制作过程较复杂，产品质量不稳定，不利于标准化生产。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种砂仁糕的制备方法。

根据本发明的一种砂仁糕的制备方法，包括以下步骤：

S1：将大米原料炒制后进行第一次筛选；

S2：粉碎步骤S1处理后的大米原料，得到米粉；

S3：向所述米粉中加入配料混匀后，进行第二次筛选，得到细粉和粗粉；

S4：将所述细粉倒入模具中成型，得到糕坯；

S5：将所述糕坯入笼蒸制后冷却，然后送入烤箱进行烘烤，冷却后即得所述的砂仁糕。

根据本发明的一些实施方式，所述制备方法还包括在步骤S1之前，对大米原料进行清洗处理。

清洗处理时，将大米从原料库领出，送入解包间，解开包装，将大米倒入不锈钢盆里，将外包装袋放入废弃物桶里。将从解包间中取出的解包好的原料大米放置于清洗池中，用洁净自来水清洗，直至大米清洗干净。

根据本发明的一些实施方式，所述制备方法还包括对大米原料进行清洗处理后、炒制前，对所述大米原料进行干燥处理。

炒制前，需要对大米原料进行干燥处理，否则炒制的时候会粘锅，易糊。

根据本发明的一些实施方式，步骤S1中，所述炒制的方法为：先向容器中加入预热的铁砂，再向容器中加入大米原料进行持续搅拌翻炒。

为防止糊锅，炒制过程中不能停止搅拌。

根据本发明的一些实施方式，所述铁砂的粒径小于大米原料的粒径。

炒制时，需要加入铁砂，先将铁砂加热。否则单纯的炒米无法达到可以使米膨化的温度。将预热的铁砂与米一起炒制，实现了无需油炸即可使米膨化的目的。

炒制时，将炉灶的火开至最大。炒至大米颜色全部呈黄色即可。

若大米没有炒制到位，会影响后续的粉碎工序，并且制备的砂仁糕口感欠松软。

根据本发明的一些实施方式，步骤S1中，第一次筛选的目数为20目。

根据本发明的一些实施方式，步骤S3中，第二次筛选的目数为16目。

根据本发明的一些实施方式，步骤S3中，所述配料包括白糖、麻油和砂仁粉。

根据本发明的一些实施方式，步骤S3中，所述配料还包括水。加水可以使粉料有一定的粘性。