[发明专利]一种糟辣椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种糟辣椒，所述糟辣椒的组份及其重量百分含量为：小米椒30‑40%；灯笼椒35‑45%；仔姜3‑5%；大蒜3‑5%；甜酒糟5‑10%；盐3‑5%；冰糖3‑5%。所述糟辣椒的制备方法，主要包括以下步骤：S1取料；S2切丁；S3装坛；S4封存。本发明的糟辣椒运用纯天然的食材，采用简单的制备方法就能够制出具有酸、辣、甜、香、嫩、鲜独特风味的糟辣椒，保鲜效果好，营养价值高，味道美，口感佳，而且无任何添加剂，绿色美味又健康，还便于人们在家自行制备，方便实用。

技术领域

本发明属于食品生产加工领域，具体涉及一种糟辣椒及其制备方法。

背景技术

糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、甜、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、糟辣脆皮鱼、黔味回锅肉、鱼包韭菜、怪噜饭时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。但是，目前在市面上买到的一些糟辣椒，防腐剂太多口感差，味道不够鲜美，不利于人们的身体健康，所以需提供一种纯天然的糟辣椒来满足人们的消费需求。

发明内容

为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种糟辣椒，运用纯天然的食材，采用简单的制备方法就能够制出具有酸、辣、甜、香、嫩、鲜独特风味的糟辣椒，保鲜效果好，营养价值高，味道美，口感佳，而且无任何添加剂，绿色美味又健康，还便于人们在家自行制备，方便实用。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种糟辣椒，所述糟辣椒的组份及其重量百分含量为：小米椒30-40%；灯笼椒35-45%；仔姜3-5%；大蒜3-5%；甜酒糟5-10%；盐3-5%；冰糖3-5%。

进一步地，所述糟辣椒的组份及其重量百分含量为：小米椒35-38%；灯笼椒36-40%；仔姜3.5-4%；大蒜3.5-4.5%；甜酒糟6.5-8%；盐3.5-4.5%； 冰糖4-4.5%。

进一步地，所述糟辣椒的组份及其重量百分含量为：小米椒38%； 灯笼椒36%；仔姜3.8%；大蒜4.2%；甜酒糟7.5%；盐4.2%； 冰糖4.3%。

以上所述糟辣椒的制备方法，主要包括以下步骤：

S1取料:采摘新鲜的小米椒、灯笼椒 、仔姜、大蒜，先用清水洗干净，再将小米椒、灯笼椒去蒂，大蒜去皮，晾干；

S2切丁:将小米椒、灯笼椒切成0.5cm×0.5cm的小丁，大蒜切成0.3cm×0.3cm的小丁，仔姜切成0.2cm×0.2cm的小丁，备用；

S3装坛:将切好的小米椒、灯笼椒、大蒜、仔姜放入干净的坛子中搅拌均匀，再加入甜酒糟、盐、冰糖搅拌均匀；

S4封存:把坛子放置阴凉处，在坛子的坛沿处注满水再盖上坛盖进行水封，水封15-20天即可使用。

本发明的有益效果在于：本发明的糟辣椒运用纯天然的食材，采用简单的制备方法就能够制出具有酸、辣、甜、香、嫩、鲜独特风味的糟辣椒，保鲜效果好，营养价值高，味道美，口感佳，而且无任何添加剂，绿色美味又健康，还便于人们在家自行制备，方便实用。

具体实施方式

以下具体实施方式用于解释和说明本发明，但本发明不局限于实施方式中的内容。

实施例1

一种糟辣椒，所述糟辣椒的组份及其重量百分含量为：小米椒30%；灯笼椒45%；仔姜3%；大蒜5%；甜酒糟10%；盐3%；冰糖5%。该配方主要适合喜欢甜口味的消费者。

实施例2