[发明专利]一种米粉肉松的生产方法及工艺流程

权利要求书

1.一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，其特征在于：包括以下流程步骤：

第一步：挑选原料

挑选新鲜猪肉、牛肉或鱼肉等作为米粉肉松的加工原材料；

第二步：分切

对挑选好的新鲜猪肉、牛肉或鱼肉等原材料进行加工处理，对相关肉类进行分切操作，切成肉块，且相应的肉块体积大小相均匀；

第三步：修整

通过用相关刀具，对肉块进行修整操作，把肉块修整到表面无油、无膜、无血块、无肉筋块的状态；

第四步：清洗

把修整好的肉块放入干净的清洗容器中进行清洗，肉块清洗至表面无杂质、无血迹、无猪毛的状态；

第五步：蒸煮

把清洗后的肉块放入合适的蒸煮容器中进行蒸煮，肉块蒸煮至可以被打散的状态时把肉块从蒸煮容器中取出，肉块沥干水分后放在内；

第六步：拉松

把放在另一干净容器内煮熟的肉块用不锈钢爪打散，且肉块需完全打散至条状；

第七步：配料

把处理后的原料按比例配好；

第八步：炒制

开小火，把打散的肉条放在抹了一层油的炒锅内慢慢翻炒，炒至所有肉条均呈现干爽蓬松的状态后，开小火60度，把砂糖(可加或不加)和葡萄糖(可加或不加)放入炒锅内，搅拌肉条和糖，使肉松和糖混合均匀，小火炒至所有的糖完全融化后，继续炒至半小时，然后把米粉和蛋白粉(可加或不加)加入炒锅内翻炒均匀；

第九步：酥化

提高炒锅的炒制温度，把火的温度升至一百度，用不锈钢铁铲不断翻炒炒锅内的各种材料，大火炒制半小时后降低火的温度，把火的温度调制70度，继续用不锈钢铁铲不断翻炒，在炒制期间当肉松的颜色变成微微金黄色后把预先烧开的橄榄油倒入炒锅内，肉松炒制一个小时后停火，用不锈钢爪把肉松打均匀，把炒锅内炒制好的肉松取出放在托盘内；

第十步：冷却

把放在托盘内的肉松冷却至28度；

第十一步：挑松

挑去米粉肉松中的黑点、结块、筋膜等杂质，直至这些杂质肉眼看不见为止；

第十二步：包装

把冷却后的肉松灌装装袋或包小袋后，装进马口铁盒或纸盒后装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，其特征在于：第四步清洗操作中，清洗的水洗温度没有要求，可用自来水进行清洗。

3.根据权利要求1所述的一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，其特征在于：第七步配料步骤中各原料为新鲜猪肉、牛肉或鱼肉、白砂糖、葡萄糖、米粉、橄榄油、蛋白粉，各配料的具体重量是新鲜猪肉、牛肉或鱼肉共计100斤、白砂糖10斤、葡萄糖10斤、米粉28斤、橄榄油8斤、蛋白粉6斤。

4.根据权利要求1所述的一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，其特征在于：第八步炒制步骤中添加的米粉需要把精挑细选的大米进行精加工处理成粉状或片状。

5.根据权利要求1所述的一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，其特征在于：第五步蒸煮步骤中肉块的蒸煮时间一般为2个小时，第十步冷却步骤中，肉松的冷却时间一般为半个小时。