[发明专利]一种米粉肉松的生产方法及工艺流程

说明书

本发明公开了一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，以新鲜的猪肉、牛肉或鱼肉为生产原料，其他配料为辅料，通过分切、修正、清洗、蒸煮、拉松、配料、炒制、酥化、冷却、挑松和包装等步骤，生产米粉肉松产品。该米粉肉松的生产方法及工艺流程，通过简单的配料和简单的方法生产出美味的米粉肉松，生产的肉松中富含婴儿生长发育所需的营养，而且不加任何添加剂、防腐剂、色素，该肉松更健康，更适合宝宝食用，肉松在生产过程中采用米粉替代豌豆粉的工艺，解决了宝宝食用过多豆类食品容易胀气和消化不良的问题，而且生产的肉松的食用方式多样，可与面条、粥、米饭等搭配食用，更适合婴幼儿辅食期添加食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种米粉肉松的生产方法及工艺流程。

背景技术

宝宝在四个月后，母乳所含有的营养不能满足儿童生长发育的需要，此时需要增加辅食，辅食可以保证儿童的营养均衡，提供母乳所缺乏的营养物质，肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高，香味浓郁，生津开胃，干软酥松，易于消化，与宝宝的辅食搭配食用，能给宝宝补充营养，是一种很好的辅助婴幼儿发育成长的食物，有的肉松在炒制时汁水快干时加入豌豆粉吸收肉松中的油和促进肉松的蓬松感。

但是豆类食品吃多了宝宝容易胀气，会引起消化不良，影响宝宝的身体健康。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，解决了上述背景技术中提出的的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种米粉肉松的生产方法及工艺流程，包括以下流程步骤：

第一步：挑选原料

挑选新鲜猪肉、牛肉或鱼肉等作为米粉肉松的加工原材料；

第二步：分切

对挑选好的新鲜猪肉、牛肉或鱼肉等原材料进行加工处理，对相关肉类进行分切操作，切成肉块，且相应的肉块体积大小相均匀；

第三步：修整

通过用相关刀具，对肉块进行修整操作，把肉块修整到表面无油、无膜、无血块、无肉筋块的状态；

第四步：清洗

把修整好的肉块放入干净的清洗容器中进行清洗，肉块清洗至表面无杂质、无血迹、无猪毛的状态；

第五步：蒸煮

把清洗后的肉块放入合适的蒸煮容器中进行蒸煮，肉块蒸煮至可以被打散的状态时把肉块从蒸煮容器中取出，肉块沥干水分后放在内；

第六步：拉松

把放在另一干净容器内煮熟的肉块用不锈钢爪打散，且肉块需完全打散至条状；

第七步：配料

把处理后的原料按比例配好；

第八步：炒制

开小火，把打散的肉条放在抹了一层油的炒锅内慢慢翻炒，炒至所有肉条均呈现干爽蓬松的状态后，开小火60度，把砂糖(可加或不加)和葡萄糖(可加或不加)放入炒锅内，搅拌肉条和糖，使肉松和糖混合均匀，小火炒至所有的糖完全融化后，继续炒至半小时，然后把米粉和蛋白粉(可加或不加)加入炒锅内翻炒均匀；

第九步：酥化

提高炒锅的炒制温度，把火的温度升至一百度，用不锈钢铁铲不断翻炒炒锅内的各种材料，大火炒制半小时后降低火的温度，把火的温度调制70度，继续用不锈钢铁铲不断翻炒，在炒制期间当肉松的颜色变成微微金黄色后把预先烧开的橄榄油倒入炒锅内，肉松炒制一个小时后停火，用不锈钢爪把肉松打均匀，把炒锅内炒制好的肉松取出放在托盘内；

第十步：冷却