[发明专利]一种接骨木花风味软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种制备接骨木花风味软糖的方法，其特征在于，所述方法是以接骨木花浓缩液、非糖类甜味剂和凝胶剂为原料，加热混合均匀后，添加酸味剂调节pH为3.5-4，得到软糖糖浆，经注模成型，冷却后脱模、裹粉、包装后得到接骨木花风味软糖；所述裹粉原料包括淀粉、糯米粉、低聚异麦芽糖粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)制备糖液：将水与非糖类甜味剂按照重量比为(0.5～1):1，于70～80℃下进行混合直至非糖类甜味剂完全溶解，得到糖液；

(2)制备酸液：将水与酸味剂按照重量比为(1～1.5):1，于80-90℃下进行混合直至酸味剂完全溶解，得到糖液；

(3)制备胶液：将水与凝胶剂按照重量比为(1～10):1，于90～120℃下进行混合直至凝胶剂完全溶解，得到胶液；

(4)制备接骨木花风味软糖糖浆：将结果木华浓缩液与步骤(1)-(3)制备得到的糖液、酸液和胶液于在90～100℃下混合加热，搅拌45～60分钟后，冷却至55～65℃，再加入酸味剂，调节pH值至3.5～4，得到接骨木花风味软糖糖浆；

(5)制备软糖：将步骤(4)制备得到的接骨木花风味软糖糖浆注入模具中成型，再加入裹粉，得到裹粉软糖，再经烘烤、冷却、包装得到软糖成品。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述接骨木花浓缩液的波美度为5～10Brix；所述接骨木花浓缩液采用超高温瞬时灭菌进行处理，无需加糖；超高温瞬时灭菌条件为：温度120～130℃，灭菌5～8s。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述非糖类甜味剂为葡萄糖醇、异麦芽糖醇、罗汉果苷、木糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷中的一种或几种的混合。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸中的一种或几种的混合。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述凝胶剂为明胶、琼脂、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶、紫胶中一种或两种以上的混合物。

7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述裹粉原料包括淀粉2～4份，糯米粉4～6份，低聚异麦芽糖粉1～2份，圆苞车前子壳粉1～2份。

8.应用权利要求1-7任一所述的方法制备得到的接骨木花风味软糖。

9.一种延长软糖保质期的方法，其特征在于，所述方法是在制作软糖过程中添加酸味剂调节pH为3.5-4，不仅能改善软糖的凝胶结构，还能延长软糖的保质期。

10.一种改善软糖的质构性能的方法，其特征在于，所述方法是在制作软糖过程中添加酸味剂调节pH为3.5-4，再对制备得到的软糖添加低聚异麦芽糖粉进行裹粉，以改善软糖的凝胶结构。