[发明专利]一种接骨木花风味软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种接骨木花风味软糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法是以接骨木花浓缩液、非糖类甜味剂和凝胶剂为原料，加热混合均匀后，添加酸味剂调节pH为3.5‑4，得到软糖糖浆，经注模成型，冷却后脱模、裹粉、包装后得到接骨木花风味软糖；所述裹粉原料包括淀粉、糯米粉、低聚异麦芽糖粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。调节pH不仅能改善软糖的凝胶结构，还能延长软糖的保质期，保质期长达14个月。本发明接骨木花风味软糖为无糖型，低热量，不进入人体新陈代谢，不含香精，安全健康，适合于各类人群特别是糖尿病人、肥胖症者以及免疫力低下者食用。

技术领域

本发明涉及一种接骨木花风味软糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

接骨木为忍冬科(Caprifoliaceae)接骨木属(Sambucuslinn)植物，有着奶白色的花朵和多汁的浆果，带有清新宜人的香甜味，和麝香葡萄十分相近。接骨木在欧洲被称为“万能灵药”，它的医用与食用价值可以追溯到古埃及时期。接骨木花有治疗伤风感冒、消暑祛火、美容养颜的功效，口感清新爽口，是英国自古以来最受欢迎的风味之一。

目前现有的含有接骨木花风味食品中添加了大量的糖进行调味，含糖量较高，不利于糖尿病人和减肥人群的食用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种风味独特、增强抵抗力，可体现理想的保健功能又能适合高血糖、糖尿病群体、免疫力低下群体食用，符合现今健康饮食的一种无糖的接骨木花风味软糖及其制备方法。

本发明的第一个目的是提供一种制备接骨木花风味软糖的方法，所述方法是以接骨木花浓缩液、非糖类甜味剂和凝胶剂为原料，加热混合均匀后，添加酸味剂调节pH为3.5-4，得到软糖糖浆，经注模成型，冷却后脱模、裹粉、包装后得到接骨木花风味软糖；所述裹粉原料包括淀粉、糯米粉、低聚异麦芽糖粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。调节pH不仅能改善软糖的凝胶结构，还能延长软糖的保质期。

在本发明一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：

(1)制备糖液：将水与非糖类甜味剂按照重量比为(0.5～1):1于70～80℃下进行混合直至非糖类甜味剂完全溶解，得到糖液；

(2)制备酸液：将水与酸味剂按照重量比为(1～1.5):1于80-90℃下进行混合直至酸味剂完全溶解，得到糖液；

(3)制备胶液：将水与凝胶剂按照重量比为(1～10):1于90～120℃下进行混合直至凝胶剂完全溶解，得到胶液；

(4)制备接骨木花风味软糖糖浆：将结果木华浓缩液与步骤(1)-(3)制备得到的糖液、酸液和胶液于在90～100℃下混合加热，搅拌45～60分钟后，冷却至55～65℃，再加入酸味剂，调节pH值至3.5～4，得到接骨木花风味软糖糖浆；

(5)制备软糖：将步骤(4)制备得到的接骨木花风味软糖糖浆注入模具中成型，再加入裹粉，得到裹粉软糖，再经烘烤、冷却、包装得到软糖成品。

在本发明一种实施方式中，所述接骨木花浓缩液的波美度为5～10Brix。

在本发明一种实施方式中，所述接骨木花浓缩液采用超高温瞬时灭菌进行处理，无需加糖；超高温瞬时灭菌条件为：温度120～130℃，灭菌5～8s。

在本发明一种实施方式中，所述接骨木花浓缩液的制备方法为：选择新鲜的接骨木花，经3次洗涤，最后1次用纯水洗涤，用离心机甩干后于80℃真空干燥2小时，干燥、除菌。将干燥、除菌的接骨木花与纯水按重量比以1:(10～50)的比例投入反应釜，于40～90℃条件下提取1～3次，每次20～30min，过滤后合并滤液。将所得提取滤液，通过真空泵减压浓缩，压力为-0.07～-0.09Mpa，温度为35～45℃，得到接骨木花浓缩液，波美度达到5～10Brix；所得浓缩液采用超高温瞬时灭菌：温度120～130℃，灭菌5～8s。