[发明专利]一种苦荞挤压膨化产品的制作方法

说明书

本发明公开了一种苦荞在挤压膨化之后能够长时间保持酥脆的良好品质的制作方法。本发明从苦荞挤压膨化的加工工艺角度出发，在加工过程中找到关键控制点，通过反复浸水和酶解、复配糯米粉和大豆油、涂膜等关键技术，有效防止了挤压膨化苦荞产品口感粗糙、不均一、易老化、易吸湿等特点，从而保证苦荞膨化产品具有较好的膨化效果，增加产品的脆度以及保脆度，使苦荞膨化产品在较长内保持酥脆的品质，表面不干硬。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种方便黑蒜瘦肉汤，本发明还涉及一种制备上述方便黑蒜瘦肉汤的方法。

背景技术

苦荞麦学名为鞑靼荞麦，其作为一种传统作物在全世界广泛种植。苦荞具有较高的营养和药用价值，富含的蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪、维生素、矿物质比其它农作物要高的多，而且含有的叶绿素和芦丁是其它作物所没有的。此外，苦荞还具有降血糖、降血脂、降血压的作用。

挤压膨化是集合连续的挤压、剪切、混合、蒸煮、物料塑性化的一种经济实用的新型加工方法。挤压膨化技术也是一种操作简单、不需要投入太多资金、对环境没有污染的现代食品加工技术。

挤压膨化生产的食品种类丰富,简单快捷,食用方便,广大消费者都比较喜爱。而且如今随着生活水平的提高，人们对健康、美味、具有功能性的食品的需求会越来越高。苦荞作为富含营养和药用价值的作物，其相关产品的开发是具有广泛的前景的。但是用苦荞全粉挤压膨化出来的产品，在储藏30天后，其脆度会下降，表面变得干硬，口感品质相对刚开始膨化出来的要差。

目前，还没有以苦荞全粉为主要原料制作的膨化食品。苦荞产品的制作多为将苦荞粉添加到面粉中制作的苦荞馒头、苦荞面包、苦荞面条及苦荞蛋糕等食品，并不是以苦荞粉为主要原料。也有人将荞麦加工成膨化食品，不过是用荞麦皮粉或者用荞麦芯粉为原料加工成的膨化食品。

故此，现有的苦荞挤压膨化产品的制备方法有待于进一步完善。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种苦荞在挤压膨化之后能够长时间保持酥脆的良好品质的制作方法。

一种苦荞挤压膨化产品的制作方法,其特征在于包括如下步骤：

S1、将苦荞粒加水浸泡后，加入α-淀粉酶进行酶解，酶解结束后烘干，然后再次浸水，得酶解苦荞粒；

S2、将步骤S1中的酶解苦荞粒沥干后，进行真空冷冻干燥，然后与糯米混合后进行粉碎，在粉碎后的混合粉中假如大豆油，得复配苦荞粉；

S3、向步骤S2中的复配苦荞粉加水配制成挤压原料，备用；

S4、将步骤S3中的挤压原料加入双螺杆挤压膨化机中进行挤压成产品，然后放入鼓风机中进行干燥，得膨化产品；

S5、向步骤S4中的膨化产品喷洒壳聚糖溶液进行涂膜，涂膜完成后进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞挤压膨化产品的制作方法,其特征在于步骤S1中苦荞粒第一次浸泡时间为35-70min。

作为本发明苦荞挤压膨化产品的制作方法的另一种改进，步骤S1中α-淀粉酶的重量百分比为0.08％-0.18％，酶解温度为40-50℃，时间为30-50min。

作为本发明苦荞挤压膨化产品的制作方法的另一种改进，步骤S1中第二次浸泡的时间为30-60min,吸水率120-130％。

作为本发明苦荞挤压膨化产品的制作方法的另一种改进，步骤S1中所述苦荞粒为经过挑选的颗粒饱满、坚实圆润的苦荞粒。

作为本发明苦荞挤压膨化产品的制作方法的另一种改进，步骤S2中糯米的重量百分比为15％-20％，粉碎后过60目筛，大豆油的重量百分比为1％-4％。