[发明专利]一种藏红花葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藏红花葡萄酒，包括以下制备原料：葡萄和藏红花。本发明所得葡萄酒，澄清透明、无悬浮物和沉淀物；色泽均匀，更偏鲜亮的茶红色；除葡萄酒本身的果香外，增加花香和草本香，香气复杂度和丰富度明显提升；口感圆润柔和，层次感提升。此外，本发明所得藏红花葡萄酒兼具葡萄酒和藏红花的双重功效，具有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳作用。

技术领域

本发明涉及到养生葡萄酒领域，具体涉及到一种藏红花葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是将葡萄加工处理后经完全或部分酒精发酵后精制而成，其具有香气优雅纯正、入口圆润饱满、口感平衡愉悦等良好的感官特征。而养生葡萄酒由于具有特殊芳香风味，越来越受到广大消费者所喜爱。

藏红花，又名西红花、番红花，为鸢尾科植物番红花(拉丁学名：Crocus sativusL.)花柱的上部及柱头。其具有活血化瘀、散郁开结、治忧思郁结、胸膈痞闷、吐血、伤寒发狂、惊怖恍惚、跌扑肿痛功效。

当前我国市场上多为玫瑰养生葡萄酒，少有藏红花葡萄酒的制备和推广。且当前的藏红花葡萄酒常常存在的问题是难以同时兼顾葡萄酒和藏红花的双重功效，常常顾此失彼；且大多有悬浮物，存在酒体返浑现象，葡萄酒色泽不均，光泽度不够，香味不协调，口感偏色，无明显层次感。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的第一方面提供了一种藏红花葡萄酒，包括以下制备原料：葡萄和藏红花。

在一种优选的实施方式中，所述葡萄和藏红花的重量比为1000：(1～20)。

在一种更优选的实施方式中，所述葡萄和藏红花的重量比为1000：(2～12)。

在一种进一步优选的实施方式中，所述葡萄和藏红花的重量比为1000：7。

在一种优选的实施方式中，所述葡萄的可溶性固形物为15～22°Brix。

在一种更优选的实施方式中，所述葡萄的可溶性固形物为16～20°Brix。

在一种进一步优选的实施方式中，所述葡萄的可溶性固形物为17°Brix。

所述可溶性固形物，是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称；所用单位°Brix，即白利度(Brix)，指的是糖的质量百分浓度，用以表示可溶性固形物的含量。本发明对所述可溶性固形物的测试方法并没有特别的限定，可采用本领域技术人员熟知的各种可溶性固形物的测试方法，例如随机取50粒葡萄果实，将葡萄果粒捏碎后，用4层纱布过滤，滤液摇匀后，用手持式测糖仪测试可溶性固形物。

在一种优选的实施方式中，所述葡萄的滴定酸含量为0.5～6.5g/L。

在一种更优选的实施方式中，所述葡萄的滴定酸含量为1.5～5.5g/L。

在一种进一步优选的实施方式中，所述葡萄的滴定酸含量为3.5g/L。

所述滴定酸含量指的是葡萄种所含可滴定测得的有机酸的含量，本发明对所述滴定酸含量的测试方法并没有特别的限定，可采用本领域技术人员熟知的各种滴定酸含量的测试方法，例如GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》。

本发明对所用葡萄种类并没有特别的限制，可采用本领域技术人员熟知的各种葡萄种类，例如可为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)、佳丽酿(Carignan)、丹魄(Tempranillo)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinor Vermei)、雷司令(Ricsling)、意斯林(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、蛇龙珠(CabernetGernischt)中的一种或多种的组合。