[发明专利]橙葡萄酒酿造工艺及酿造专用陶罐

权利要求书

1.一种橙葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

①分选：于早晨挑选采摘无病烂的健康葡萄果实，然后人工穗选，捡除枝叶、杂物及病烂果，将经过穗选的葡萄进行机械除梗、人工粒选；

②入罐：将洁净的葡萄整粒加入陶罐中，在隔氧状态下用橡木棍捣压和搅拌出汁，捣压后的葡萄汁液与皮渣占陶罐容积的3/4；

③发酵：盖上陶罐盖子，进行密封发酵，发酵过程中每天搅拌、压酒帽1～2次，发酵15～20天后，这时用天然蜂蜡密封陶罐，陶罐封口插入一根细管，便于发酵产生的二氧化碳排出，发酵60～75日得到酒液与皮渣混合物；

④陈酿：步骤③中完成发酵的多个陶罐分成A组、B组及C组，将A组陶罐内的皮渣保留于陶罐内，将B组陶罐及C组陶罐内的皮渣滤出得到分离酒液，利用C组陶罐内的分离酒液将A组陶罐及B组陶罐分别注满，然后将陶罐密封进行陈酿3个月；

⑤过滤：陈酿结束后，开启A组陶罐及B组陶罐，将A组陶罐内的上清液分离，并压榨沉入罐底的皮渣，将获取的酒液进行粗过滤得到含皮发酵酒液；将B组陶罐内的酒液进行粗过滤得到去皮发酵酒液；

⑥澄清：将含皮发酵酒液及去皮发酵酒液再次分别装罐密封，静置澄清10日，分离取上层清液并储存于不锈钢罐内；

⑦调配：将经过澄清的含皮发酵酒液与去皮发酵酒液按照一定比例进行调配；

⑧冷稳定、包装：将调配好的酒液冷稳定，然后过滤、检测各项指标，再除菌过滤装瓶，瓶储。

2.根据权利要求1所述的橙葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤①中的原料葡萄选用雷司令，要求葡萄PH为3.1～3.2。

3.根据权利要求1所述的橙葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤①中采摘葡萄时气温不高于20℃。

4.根据权利要求1所述的橙葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤②中的隔氧状态通过向陶罐内充二氧化碳或撒干冰实现。

5.根据权利要求1所述的橙葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述陶罐预先埋于沙土地中，埋土深度为1米；用于埋陶罐的沙土温度为-2～15℃，陶罐内的温度为-2～16℃。

6.根据权利要求1所述的橙葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤⑤中调配比例为含皮发酵酒液：去皮发酵酒液＝1：(0.2～5)。

7.一种橙葡萄酒酿造专用陶罐，其特征在于，包括酒罐(1)和罐盖(2)，其中：

所述酒罐(1)包括罐体(11)，罐体(11)上端连接颈部(12)，颈部(12)上端连接罐口(13)，所述罐口(13)包括外环(131)及设于外环(131)的内环(132)，且内环(132)与外环(131)之间连接形成环形槽(133)；

所述罐盖(2)包括凸形盖体(21)，盖体(21)下边沿可套于环形槽(133)内，盖体(21)上设有提升把手(22)和气孔(23)，气孔(23)内设有密封圈(24)，密封圈(24)内设有排气管(25)，排气管(25)上设有压力表(26)和排气阀(27)。

8.根据权利要求7所述的橙葡萄酒酿造专用陶罐，其特征在于，还包括搅拌结构(3)，所述搅拌结构(3)包括轴承(31)及搅拌轴(32)，所述轴承(31)嵌入盖体(21)中部，轴承(31)内配装设有内螺纹的第一连接环(33)；所述搅拌轴(32)下部设有压帽盘(34)及搅拌桨(35)，搅拌轴(32)上部配装两个设有外螺纹的第二连接环(36)，第一连接环(33)可与第二连接环(36)通过螺纹配装，搅拌轴(32)的顶端连接摇动把手(37)。

9.根据权利要求8所述的橙葡萄酒酿造专用陶罐，其特征在于，所述第一连接环(33)上设有抓手(38)。

10.根据权利要求8所述的橙葡萄酒酿造专用陶罐，其特征在于，所述第二连接环(36)下侧设有密封片(39)，所述轴承(31)与盖体(21)之间设有密封环(30)。