[发明专利]一株酿酒酵母及其在制备发酵食品中的应用有效
| 申请号： | 202010411444.X | 申请日： | 2020-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN111607529B | 公开（公告）日： | 2021-09-28 |
| 发明（设计）人： | 张娟;相雯研;仝佳男;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A21D8/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 及其 制备 发酵 食品 中的 应用 | ||
1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，所述酿酒酵母已于2020年03月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:60989。
2.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂含有权利要求1所述的酿酒酵母。
3.如权利要求2所述的一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂中，权利要求1所述酿酒酵母的活菌数不低于1×108CFU/mL或1×108CFU/g。
4.一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述方法为使用权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2或3所述的微生物菌剂。
5.如权利要求4所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述发酵食品为发酵面包、发酵披萨、发酵馒头或发酵花卷。
6.如权利要求5所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，当发酵食品为发酵面包时，所述方法为将权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2或3所述的微生物菌剂添加至面包原料中进行混合，得到面团；将面团进行醒发，得到醒发面团；将醒发面团进行烘烤，得到发酵面包。
7.如权利要求6所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述发酵面包为发酵甜面包或发酵软欧包。
8.如权利要求7所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，当发酵面包为发酵甜面包时，所述面包原料包含高筋粉、糖、盐、黄油、奶粉、蛋液和水；或者，当发酵面包为发酵软欧包时，所述面包原料包含高筋粉、低筋粉、糖、盐、汤种和水。
9.如权利要求6-8任一所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述烘烤的上火温度为170℃、下火温度为210℃、时间为20min。
10.权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2或3所述的微生物菌剂在生产发酵食品中的应用。
11.权利要求4-9任一所述的方法在生产发酵食品中的应用。
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