[发明专利]一种蒸肉米粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种蒸肉米粉，其特征在于，包括主料包和调料包，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖0.8-1.2份，八角粉0.4-0.8份，小茴香粉0.4-0.8份，醋酸淀粉酯2.5-5，卡拉胶1.6-4份，竹荪粉0.4-0.8份；所述调料包主要由包含以下重量份的调料原料制成：豆瓣0.4-0.8份，蒜末0.8-1.5份，豆豉0.8-1.5份，菜籽油5-10份，酱油3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种蒸肉米粉，其特征在于，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖1-1.1份，八角粉0.4-0.8份，小茴香粉0.4-0.8份，醋酸淀粉酯3.5-4.5，卡拉胶2.5-3.5份，竹荪粉0.4-0.8份；所述调料包主要由包含以下重量份的调料原料制成：豆瓣0.4-0.8份，蒜末1-1.2份，豆豉1-1.2份，菜籽油6-8份，酱油3-5份。

3.根据权利要求2所述的一种蒸肉米粉，其特征在于：所述调料原料还包括0.4-0.6重量份的焦糖色。

4.根据权利要求2所述的一种蒸肉米粉，其特征在于：所述梗米粉中粒径0.8mm-1.5mm的颗粒占12-18%，粒径200μm-800μm的颗粒占20-30 %，粒径40μm-200μm的颗粒占33-41%，其余为粒径不大于40μm的颗粒。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的蒸肉米粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1粉碎：将梗米粉碎成梗米颗粒，分别用孔径为1.5mm、0.8mm、200μm和40μm的筛网筛分，称取12-18重量份的粒径为0.8mm-1.5mm的梗米颗粒，20-30重量份的粒径为200μm-800μm的梗米颗粒，33-41重量份的粒径为40μm-200μm的梗米颗粒，称取一定量的粒径不大于40μm的梗米颗粒，混合均匀，制得梗米粉，所述梗米粉的总重量为100重量份；

S2主料粉制备：向梗米粉中加入白糖、八角粉、小茴香粉、醋酸淀粉酯、卡拉胶和竹荪粉，混合均匀，研磨，制得梗米料，将梗米料加热至160℃-190℃炒制8min-12min，制得主料粉；

S3调味料制备：按设定的比例称取豆瓣，蒜末，豆豉，混合均匀，研磨，制得调料末，向调料末中加入菜籽油和酱油，加热至180℃-230℃炒制5min-10min，制得调味料；

S4包装：将主料粉转入包装袋，密封包装，制得主料包；将调味料转入包装袋，密封包装，制得调料包；将主料包和调料包转入同一个包装袋，密封，制得蒸肉米粉产品。

6.根据权利要求5所述的一种蒸肉米粉的制备工艺，其特征在于：所述梗米料的粒径不大于1.5mm，所述调料末的粒径不大于700μm。

7.根据权利要求5所述的一种蒸肉米粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4将主料粉转入包装袋，抽真空至-0.095MPa至-0.09MPa，真空密封包装，制得主料包；将调味料转入包装袋，抽真空至-0.095MPa至-0.09MPa，真空密封包装，制得调料包；将主料包和调料包转入同一个包装袋，密封，制得蒸肉米粉产品。