[发明专利]一种蒸肉米粉及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种蒸肉米粉及其制备工艺，涉及食品加工的技术领域；一种蒸肉米粉，包括主料包和调料包，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖0.8‑1.2份，八角粉0.4‑0.8份，小茴香粉0.4‑0.8份，醋酸淀粉酯2.5‑5，卡拉胶1.6‑4份，竹荪粉0.4‑0.8份；所述调料包主要由包含以下重量份的调料原料制成：豆瓣0.4‑0.8份，蒜末0.8‑1.5份，豆豉0.8‑1.5份，菜籽油5‑10份，酱油3‑5份；其具有附着性能好和不易产生腻感的优点；蒸肉米粉的制备工艺包括以下步骤：粉碎、主料粉制备、调味料制备、包装等；蒸肉米粉制备工艺具有便于改善蒸肉米粉附着性能的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种蒸肉米粉及其制备工艺。

背景技术

粉蒸肉是一道传统名菜，一般是用米粉将五花肉包裹后蒸熟食用，粉蒸肉具有酥而爽口、有肥有瘦、嫩而不糜、香味浓郁等特点，广受食客喜爱。随着人们生活水平的提高，人们希望能更方便快捷地在家里制作粉蒸肉，但在家里制作蒸肉米粉费时费事，因此，厂家将大米制作成蒸肉米粉，人们购买特制的蒸肉米粉，在家里只需将肉用蒸肉米粉包裹，蒸熟后就可食用，提高了制作粉蒸肉的便利性。为了提高米粉与肉之间的粘附力，蒸肉米粉中通常会使用一定量的糯米。

授权公告号为CN103932017B的专利公开了一种富含膳食纤维的蒸肉米粉，由以下重量份原料组成：糯米200-230、糙米40-50、玉米60-70、大豆20-25、黑木耳30-40、芹菜汁50-60、香蕉汁60-70、杏仁30-35、乌梅30-40、山楂20-30、花椒粉10-15、蒲公英5-6、车前子5-6、紫花地丁4-6、大麦秸3-4、麦饭石3-4、绞股蓝3-4、茜草2-3等；该发明通过使用糯米，提高了米粉与肉之间粘附力，改善了粉蒸肉的口味。

然而，由于该技术方案使用了大量的糯米，糯米在人体内不易消化，人们食用该技术方案提供的蒸肉米粉制作的粉蒸肉时容易产生腻感。若在不使用糯米的情况下制作出附着性能优异的蒸肉米粉将有助于提高蒸肉米粉的受欢迎度。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种附着力好的蒸肉米粉，其具有附着性能好和不易产生腻感的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种便于调节附着力的蒸肉米粉的制备工艺，其具有便于调节蒸肉米粉附着性能的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种蒸肉米粉，包括主料包和调料包，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖0.8-1.2份，八角粉0.4-0.8份，小茴香粉0.4-0.8份，醋酸淀粉酯2.5-5，卡拉胶1.6-4份，竹荪粉0.4-0.8份；所述调料包主要由包含以下重量份的调料原料制成：豆瓣0.4-0.8份，蒜末0.8-1.5份，豆豉0.8-1.5份，菜籽油5-10份，酱油3-5份。

通过采用上述技术方案，在蒸肉米粉中加入一定量的卡拉胶，卡拉胶具有一定的保水功能，使蒸肉米粉中始终含有一定的水分，蒸肉米粉中的水分与醋酸淀粉酯结合，可以提高蒸肉米粉的附着力，通过使用醋酸淀粉酯和卡拉胶，避免容易产生腻感的糯米的使用，降低食客对使用本技术方案制备的蒸肉米粉制作的粉蒸肉产生腻感的几率，提高顾客满意度，提高产品竞争力，提高产品市场价值。

优选的，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖1-1.1份，八角粉0.4-0.8份，小茴香粉0.4-0.8份，醋酸淀粉酯3.5-4.5，卡拉胶2.5-3.5份，竹荪粉0.4-0.8份；所述调料包主要由包含以下重量份的调料原料制成：豆瓣0.4-0.8份，蒜末1-1.2份，豆豉1-1.2份，菜籽油6-8份，酱油3-5份。

通过采用上述技术方案，使用更优的原料配比，制备出附着性能更佳的蒸肉米粉产品，能更好地改善肉的口味，提高顾客满意度，提高产品竞争力，提高产品市场价值。