[发明专利]一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法

权利要求书

1.一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：包括下列步骤：

S1：在即食面鱼原料中混合加入淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖和可溶性蛋白；

S2：在即食面鱼原料中添加淀粉或糯小麦粉、谷元粉和蛋清粉；

S3：在制作即食面鱼的汤料中添加面品改良剂，经过搅拌获得发面用的溶液或悬浮液；

S4：使用有机酸浸泡面团，并将面团放入蒸锅中热力杀菌，或使用防腐保鲜剂与辅助剂实现互补增效，还可使用水分活度降低剂等抑制微生物的繁殖；

S5：在汤料中添加碳酸钠或碳酸氢钠，用以中和酸味。

2.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：即食面鱼原料组分中，淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖、淀粉、糯小麦粉、谷元粉、蛋清粉和可溶性蛋白的混合总重量占组分总重量比例为13%—15%。

3.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：热力杀菌的温度为60-65摄氏度，保持时间为三十分钟至四十分钟。

4.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：所述碳酸钠或碳酸氢钠的使用量为总混合组分重量的0.5%—0.75%。

5.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：所述面品改良剂为氧化剂或酶制剂。

6.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：所述水分活度降低剂为山梨糖醇。

7.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸或苹果酸或聚赖氨酸。

8.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：所述防腐保鲜剂与辅助剂为山梨酸钾。

9.根据权利要求1所述的一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，其特征在于：所述乳化剂为单硬酸脂甘油酯或大豆磷脂，所述亲水胶体为蛋白质或动物胶。