[发明专利]一种高效的酒糟发酵仓库及方法

说明书

一种高效的酒糟发酵仓库及发酵方法,仓库包括恒温发酵室及设在所述恒温发酵室顶部的预发酵室；所述的恒温发酵室至少局部设在地面正负零以下；所述的预发酵室设在恒温发酵室顶部；方法包括一次发酵、二次发酵；所述的一次发酵，150公斤至200公斤酒糟放置在小发酵仓内，小发酵放置在20‑22摄氏度的环境下放置3‑4天；二次发酵，经过第一次发酵的发酵仓放置在15‑18摄氏度的环境下放置14‑16天。本发明的优点是，不受外界天气影响可高效实现发酵。

技术领域

本发明涉及的是酿酒工艺中，酒糟发酵的温湿度及二氧化碳自动化调节控制。

背景技术

酒糟发酵是整个酿酒工艺中不可或缺的一环，也是至关重要的一步，其发酵的好与坏直接决定了酒的品质，而温度及湿度是影响发酵最重要的两大因数。

目前酒厂内普遍采用的发酵方法是将酒糟盛放在特定容器内，然后运送至发酵房让其自然发酵一个月左右直至完成。针对上述工艺，其主要有以下不足之处;

1、因为酒糟在发酵过程中需要一个相对稳定且适宜的温度及湿度范围（一般20℃左右），所以目前酒厂一般在一年之中只有春秋两季进行酒糟的发酵作业，导致其产量明显不足；

2、在微生物的作用下，酒糟在发酵的过程中会产生大量的热量，酒糟内升温很快，且具有很大的不均匀性，有可能导致局部的温度超过其可承受的范围从而影响发酵的品质；

3、因为发酵过程中会产生大量的热量，所以在发酵房内容器只能平铺放置不能堆码，故整个发酵过程的完成需要大量的场地（发酵房）。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是克服背景技术的不足之处，提供一种不受外界天气影响可高效的酒糟发酵仓库及方法。

实现本发明的技术方案是，一种高效的酒糟发酵仓库包括恒温发酵室、及设在所述恒温发酵室顶部的预发酵室；所述的恒温发酵室至少局部设在地面正负零以下；所述的预发酵室设在恒温发酵室顶部。

优选的，所述的仓库还包括设在预发酵室上部的混拌室；

所述预发酵室包括设在一端的制冷区域及另一端的存放区域，在所述的制冷区域内设置至少一台制冷机，在所述的存放区域内存放酒糟发酵物；

所述制冷机产生的冷气体吹入存放区域。

优选的，在所述的恒温发酵室顶部设有放料口；

在所述的放料口设在垂直升降机，垂直升降机上端通过放料口进入预发酵室，垂直升降机下端设置在恒温发酵室中。

优选的，所述制冷区域与所述存放区域之间设有隔热板。

优选的，所述混拌室内设有混拌仓及设在所述混拌仓下端的螺旋输送机，所述的螺旋输送机通过提升机与缓发酵仓连通，所述的缓发酵仓下端穿过预发酵室顶部、并在其下端设有下料阀。

优选的，所述预发酵室壁为双层结构；

所述的制冷机通过主管送风管输送至预发酵室，所述预发酵室的存放区域内壁上设有回风口；

所述预发酵室的制冷区域内壁设有进风口。

优选的，所述的恒温发酵室壁为双层结构，恒温发酵室双层结构通过输送管与所述预发酵室的制冷区域连通；

所述的制冷机通过主管送风管输送至恒温发酵室，所述恒温发酵室内壁上设有回风口。

优选的，所述的预发酵室与所述的恒温发酵室通过给气管连接，在所述预发酵室内设置第一温度器，在所述的恒温发酵室内设置第二温度器，所述的第一温度器与所述的第二温度器通过控制器与给气管上的电子阀门连接。

一种高效的酒糟发酵方法包括一次发酵、二次发酵；