[发明专利]一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法

说明书

本发明涉及一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法，所述方法包括：将鲍鱼肉清洗干净、加水粉碎后，进行高温熟化处理，以便获得鲍鱼悬浮液；将所述鲍鱼悬浮液进行酶解处理后，经1000～5000Da的膜过滤，浓缩干燥，以便得到鲍鱼肽粉；将阿胶粉和辅料溶解在温水中，加热并加入糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼肽粉，高温灭菌处理，以便得到阿胶鲍鱼肽膏。利用本发明的方法能够获得具有较好的口感和丰富的营养价值，并且膏体不易出现析水现象的阿胶鲍鱼肽膏，提高了鲍鱼多肽在食品方面的运用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法。

背景技术

鲍鱼是极为珍贵的海产品，“海八珍”之一，不仅营养丰富，还具有极高的药用价值，《本草纲目》记载：鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，有“明目鱼”之称。《黄帝内经》记载：鲍鱼汁可治血枯。研究表明鲍鱼可食部分蛋白质24％、脂肪0.44％；干品含蛋白质40％、糖元33.7％、脂肪0.9％以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

目前鲍鱼的加工方式主要是以蒸煮的初加工方式为主，这种方式得到的鲍鱼产品中基本保留原本大分子蛋白质结构，由于蛋白质分子量较大，无法被人体吸收，使得鲍鱼的吸收效率较低，因此一些研究者进一步探究鲍鱼的深加工方式，通过提取鲍鱼中的营养成分物质用以制备天然产物。

然而，相关技术中的鲍鱼肽在制作成膏体状时，容易在贮藏和运输过程中出现的析水现象，严重限制了鲍鱼和其他滋补产品(如阿胶等)的综合利用。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供一种阿胶鲍鱼肽膏及其制备方法，该方法能够避免膏体在贮藏和运输过程中出现的析水现象，促进其在食品行业中的应用。

具体而言，本发明提供了如下技术方案：

在本发明的第一方面，本发明的实施例提供了一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将鲍鱼肉清洗干净、加水粉碎后，进行高温熟化处理，以便获得鲍鱼悬浮液；

(2)将所述鲍鱼悬浮液进行酶解处理后，经1000～5000Da的膜过滤，浓缩干燥，以便得到鲍鱼肽粉；

(3)将阿胶粉和辅料溶解在温水中，加热并加入糖和稳定剂，混合均匀后加入所述鲍鱼肽粉，高温灭菌处理，以便得到阿胶鲍鱼肽膏。

本发明实施例提供的一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，该方法将鲍鱼进行定向酶解成分子量在1000Da～5000Da的鲍鱼多肽，既可以保持鲍鱼低聚肽原有的营养功效，同时还具有良好的乳化效果和保湿效果，将其和阿胶，辅料等进行科学搭配，精制为即食型食品，滋补更方面，同时解决了市场上常见的食品膏体析水现象，大大提高了鲍鱼多肽在食品方面的运用。另外，通过高速粉碎和高温熟化对鲍鱼进行预处理，可提高鲍鱼多肽的提取率。

另外，根据本发明上述实施例提出的一种阿胶鲍鱼肽膏的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：

可选地，步骤(1)中，将鲍鱼去壳取肉，清洗干净后加入1～3倍鲍鱼肉重的水，粉碎处理后，置于100～121℃下加热10～30min。

可选地，步骤(2)中，酶解时使用的酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶，中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种。

可选地，步骤(2)中，酶解时使用的酶为复合酶，复合酶由碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶按照1:1:1的比例混合，复合酶的添加量为0.3％；任选地，酶解pH为5～10，酶解时间为1～3h。

可选地，步骤(2)中，膜过滤采用的是无机纳米滤陶瓷膜；任选地，浓缩干燥采用减压加热浓缩。