[发明专利]一种利用空间诱变酿酒酵母酿造啤酒的菌株ST26-7与方法

说明书

本发明公开了一种利用空间诱变酿酒酵母酿造啤酒的菌株ST26‑7与方法。本发明公开的利用空间诱变酿酒酵母酿造啤酒的菌株ST26‑7为在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19248的菌株。本发明采用优质的酿造葡萄酒的酿酒酵母经过太空诱变后，筛选出适应于酿造啤酒的发酵性能优良的酵母菌ST26‑7，该菌株不仅能够适于低温发酵，而且产生双乙酰能力较低，以及酒体的滋气味、风味及质感较好，这对降低双乙酰含量，提升酒体品质，缩短贮酒时间，以及提高啤酒企业的经济效益具有重要的意义。

技术领域

本发明涉及生物技术领域中，一种利用空间诱变酿酒酵母酿造啤酒的菌株ST26-7与方法。

背景技术

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种以出芽繁殖为主的单细胞真核微生物，显微镜下菌体细胞呈椭圆形或卵形，单生，一端芽殖，兼性厌氧菌。于YEPD培养基平板上菌落呈圆形，大小为4～6mm，表面凸起、光滑湿润、边缘整齐、质地黏稠，不透明，颜色呈乳白色，有典型的酒香味。发酵性能优良的生产啤酒的酿酒酵母，不仅具备繁殖速度快，能耐受较高的糖度和酒精度及较低的温度和pH，而且具备发酵速度快，双乙酰产生量低的性能。絮凝性是酵母在发酵啤酒过程中沉降的特性，有利于啤酒的澄清以及啤酒的后期处理。酿造啤酒的酿酒酵母最适生长温度为25～28℃，但为了防止酵母菌自溶死亡，采用12～18℃进行低温发酵，并在0～4℃进行低温贮酒。其最适生长pH4.5～5.5，发酵终点pH4.1～4.6。此外，为了减少贮酒时间，缩短发酵周期，酿造啤酒的优良酿酒酵母还应在主发酵阶段双乙酰产生量较低，同时在后发酵贮酒阶段能够快速将双乙酰还原成2,3-丁二醇，从而使啤酒中双乙酰的含量低于口味阈值(≤0.15mg/L)，以避免啤酒产生令人不愉悦的馊饭味。

啤酒是一种深受国人喜爱的低酒精度酒饮料，其受欢迎程度仅次与茶，与茶并称为国饮。利用酿酒酵母、葡萄汁酵母等能够酿酒、制作发酵食品。随着对酵母菌研究的不断深入，已将酵母菌应用在更多领域上，如物料生产、酶制剂、环境保护以及医药工业等。酿酒酵母是酿造啤酒或葡萄酒的常见菌种，是酒品质的灵魂，对酒体颜色、气味、口感的影响非常大。目前，国内大部分啤酒厂所使用的酵母菌多为进口商业酵母直投式发酵剂，不仅成本较高，而且用量较大。因此，筛选和开发具有自主知识产权的发酵性能强、活力高、遗传特性稳定、品质优良的空间诱变酿酒酵母，在保证酒体品质的同时降低工业化生产成本、增加企业的利润和市场竞争力具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于酿造啤酒的酿酒酵母。

本发明提供的酿酒酵母由地面酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GT26经太空诱变获得，其名称为空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-7，该菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19248。

本发明还提供了一种菌剂，所述菌剂的活性成分为所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-7。

所述菌剂的用途可为酿造啤酒。

所述菌剂还可包括载体。所述载体可为固体载体或液体载体。所述固体载体为矿物材料、生物材料；所述矿物材料可为草炭、粘土、滑石、高岭土、蒙脱石、白碳、沸石、硅石和硅藻土中的至少一种；所述生物材料为各类作物的秸秆、松壳、稻草、花生壳、玉米粉、豆粉、淀粉和草炭和中的至少一种；所述液体载体可为水或可用于培养酿酒酵母的培养基。所述菌剂的剂型可为多种剂型，如液剂、乳剂、悬浮剂、粉剂、颗粒剂、可湿性粉剂或水分散粒剂。

根据需要，所述菌剂中还可添加表面活性剂(如吐温20、吐温80等)、粘合剂、稳定剂(如抗氧化剂)、pH调节剂等。

本发明还提供了酿造啤酒的方法，所述方法包括：利用所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-7进行发酵，得到啤酒。