[发明专利]一种石斛花蛹虫草菌糠曲奇及其制备方法

说明书

本发明公开了一种石斛花蛹虫草菌糠曲奇及其制备方法，包含以下组分：按质量份计，2‑3份石斛花、8‑10份蛹虫草菌糠、40‑45份低筋面粉、30‑33份黄油，15‑17份白糖，8‑10份鸡蛋液，10‑13份水以及0.3‑0.5份食盐。该曲奇饼干不但具有丰富的营养物质并符合消费者需求，具有广阔的市场前景。解决了石斛花及蛹虫草菌糠的再利用问题，结合石斛花及其蛹虫草的特殊功效，适宜各种人群食用。

技术领域

本发明涉及一种曲奇及其制备方法，特别涉及一种石斛花蛹虫草菌糠曲奇及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛(Dendrobium officinale)为兰科石斛属多年生草本植物，现代药理学研究表明，其具有滋阴清热、抗氧化、降血糖等功能，对心血管和免疫系统疾病具有显著的疗效，被誉为“中华九大仙草”之首。随着铁皮石斛栽培面积的扩大，其药用部分主要为茎条部分，而铁皮石斛花因其季节性的特点使其得不到有效利用，石斛花作为石斛种植过程中的重要产物之一，其内含有丰富的挥发性化合物，同时也富含石斛碱、多糖、氨基酸、黄酮等多种有效成分。

蛹虫草(Cordyceps militaris)为药食两用真菌，近年来，蛹虫草作为冬虫夏草的替代品在全国各地得以广泛栽培，蛹虫草内含有的多糖具有抑制肿瘤、抗炎症、抗病毒、抑菌、调节免疫等功能。由于蛹虫草栽培会产生大量菌糠而这些菌糠主要以大米、小麦蚕蛹等，来源与生产过程洁净可控，目前得不到全面有效利用。

CN110367306A公开了一种铁皮石斛叶的曲奇生产制备方法，实现了对铁皮石斛叶进行综合利用，开发出铁皮石斛叶曲奇饼干新产品，风味独特，有一种铁皮石斛特有的香甜气味，并且发明的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。

发明内容

发明目的：本发明提供一种石斛花蛹虫草菌糠曲奇，解决了石斛花及蛹虫草菌糠的再利用问题，保证曲奇美味松软口感的同时具备多重营养功效，制得的曲奇饼干带有石斛花特殊香甜味道，降低了原料成本，亦符合消费者对其功能性保健型食品的需求，具有较大的市场前景。本发明还提供了该石斛花蛹虫草菌糠曲奇的制备方法。

技术方案：本发明所述的一种石斛花蛹虫草菌糠曲奇，包含以下组分，按质量份计，2-3份石斛花、8-10份蛹虫草菌糠、40-45份低筋面粉、30-33份黄油，15-17份白糖，8-10份鸡蛋液，10-13份水以及0.3-0.5份食盐。

所述石斛花通过以下方法制备：将新鲜石斛花采摘后，清洗后，沥干水分，采用微波干燥方式干燥后粉碎过50-100目筛后，得石斛花。

所述石斛花的微波干燥过程中，控制功率为450W-600W。

优选地，所述石斛花通过以下方法制得：将新鲜石斛花采摘后，清洗后，沥干水分，采用微波干燥方式，控制功率为450W-600W，干燥粉碎后过50目筛后备用。

所述蛹虫草菌糠通过以下方法制备：蛹虫草采摘后，将含有大米或小麦的菌糠，掰碎后，进行烘干，采用两段式烘干方法，干燥粉碎后过100-150目筛后，得蛹虫草菌糠。

所述蛹虫草的烘干方式为：30-38℃条件下烘干1-2h，后采用55-60℃条件下烘干2-2.5h。

优选地，所述蛹虫草菌糠通过以下方法制备：蛹虫草采摘后，将含有大米或小麦的菌糠，掰碎后，进行烘干，采用两段式烘干方法，30-38℃条件下烘干1-2h，后采用55-60℃条件下烘干2-2.5h，测定水分含水量至13-15％，干燥粉碎后过100目筛后备用。

本发明所述的一种石斛花蛹虫草菌糠曲奇的制备方法，包含以下步骤：

(1)小麦低筋粉过100-150目筛备用，将黄油室温下软化或烘烤至半溶解状态，制备低筋面粉；

(2)黄油切成小块，用打蛋器搅拌至顺滑，再掺入白糖和食盐，搅打至体积蓬松，颜色发白，呈绒毛的霜状；