[发明专利]一种砂锅鱼的制备方法

说明书

本发明公开了一种砂锅鱼的制备方法，以草鱼鱼肉为主料，依次经过高汤的熬制、配菜及草鱼的准备、砂锅鱼的煮制、包装等步骤制备而成。本发明利用现代科技便捷的机械设备，还原白族风味名吃，所述砂锅鱼的制作方法工序科学合理、配料恰当、操作简单可行；熬制的高汤鲜美可口，营养丰富，并用高汤煮制的砂锅鱼鱼肉软嫩滑爽，口感饱满，回味悠长，鱼肉软嫩滑爽，营养丰富，味道鲜醇、保质期长。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种砂锅鱼的制备方法。

背景技术

砂锅鱼，是白族地区特有的传统佳肴。传统的大理砂锅鱼是选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的鱼加丰富多彩的配料炖制而成。传统高汤一般选用鸡、鸭、牛、猪骨等畜禽骨长时间熬制而成，其味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、骨胶原、软骨素等营养物质。原料中的畜禽骨作为肉类加工中的副产物，产量大、价格低廉、营养价值高。高汤与鱼风味的结合使味道更加醇厚、鲜美、营养丰富，起到市售调味品无法替代的作用。

由于草鱼食料简单，饲料来源广，肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，经济价值较高。中医认为，草鱼性温，味甘，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、滋阴明目之功效。对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛耳鸣等有一定的食疗作用。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼营养丰富，富含多种微量元素和维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

高汤鲜美可口，营养丰富，用特制高汤煮制草鱼鱼肉，鱼肉滑嫩，风味独特，感官及营养价值高。砂锅鱼作为一道白族风味名吃，其制作步骤较为繁杂，且对制备所需原料的产地及制备过程的熟练程度有一定的要求，原有做法经过各地传承，风味良莠各异，质量参差不齐。本发明结合现代先进技术设备与工艺，最大程度地还原白族著名砂锅鱼的美味，使得独具地域特色的民族菜肴能够工业化生产且在一定条件下储存很久，让各地人们足不出户即可享用远达千里的美食，具备一定的市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种砂锅鱼的制备方法，该方法制备的砂锅鱼口感饱满，软嫩滑爽，营养丰富。

为了达到上述目的，本发明提供了一种砂锅鱼的制备方法，包括如下步骤：

S1、高汤准备：

将猪筒骨200～300重量份剁成块，得猪筒骨块；

鸡架50～100重量份剁成块，得鸡架块；

取鸭腿10～60重量份剁成块，得鸭腿块；

将所述猪筒骨块、鸡架块和鸭腿块沸水焯水3～10分钟，洗净，按料液比为1:1.5～3g/mL放入沸水中，得混合汤料；

S2、高汤调味：将步骤S1所述混合汤料加入八角0.1～3重量份，香叶0.1～1重量份，桂圆1～3重量份，白芷0.1～5重量份，陈皮0.1～3重量份，白胡椒粒0.1～2重量份，桂皮0.1～4重量份，小茴香0.1～6重量份，姜0.1～4重量份，料酒5～10重量份，得调味混合汤料；

S3、高汤熬制：将步骤S2所述调味混合汤料在110～115℃下熬制2～3小时，过滤取液体，得高汤；

S4、配菜准备：

取豆腐沸水焯水3～8min，切片，得豆腐片；

取火腿切片，沸水焯水3～8min，得火腿片；

取香菇沸水焯水3～8min，切片，得香菇片；

取胡萝卜切片，得胡萝卜片；

取莴笋切片，得莴笋片；