[发明专利]一种风味脆香鸡爪

权利要求书

1.一种风味脆香鸡爪，其特征在于，包括主料包和辅料包，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪、高汤、腌料、食用油和水；所述辅料包为干料。

2.根据权利要求1所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪50份、高汤100份、腌料20份、食用油50份和水300份；所述辅料包包括干料10份。

3.根据权利要求1或2所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述高汤包括猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份。

4.根据权利要求1或2所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述腌料包括紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份、砂仁1.5份、腌鱼粉5份、食盐1份。

5.根据权利要求1或2所述的风味脆香鸡爪，其特征在于，所述干料包括中粗辣椒粉5份和特细辣椒粉3份。

6.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)高汤的熬制：将猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份混合于汤锅中后，大火煮开，滤去浮沫，转小火熬制3～5小时，即可；2)腌料的配制：将紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份和砂仁1.5份以粉碎机打成粉末，混合均匀后再配入腌鱼粉5份、食盐1份，混合均匀后即得腌料；3)将新鲜鸡爪以清水洗净控干备用；4)将步骤3)中得到的清洗干净的鸡爪放入盛有清水的锅中，煮沸去除浮沫后捞出备用；5)将步骤4)中得到的鸡爪投入盛有高汤的锅中，沸水煮5分钟后浸泡4h以上后捞出控干备用；6)将步骤5)中得到的鸡爪以腌料涂抹均匀，腌制过夜，过夜期间放置于冰箱冷藏层；7)第二日取出步骤6)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用；8)将步骤7)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；9)将干料以食品级塑封袋封口包装，得辅料包；10)将主料包和辅料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存。

7.根据权利要求6所述的风味脆香鸡爪的制作方法，其特征在于，所述步骤8)中的干燥剂包为硅胶包或生石灰包中的任意一种。

8.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的食用方法，其特征在于，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入微波炉中火2～4分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。

9.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的食用方法，其特征在于，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入烤箱中开启鸡翅模式，温度为200℃，时间3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。

10.一种如权利要求1所述的风味脆香鸡爪的食用方法，其特征在于，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入油锅中炸3分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。