[发明专利]一种风味脆香鸡爪

说明书

本发明公开了一种风味脆香鸡爪，包括主料包和辅料包，主料包包括以下原料：新鲜鸡爪、高汤、腌料、食用油和水，辅料包为干料。该发明提供的风味脆香鸡爪，风味独特，爪皮完整，口感脆弹，香辣爽口，香味持久回味无穷，配方独特，所用配料安全、健康，不添加防腐剂，长期食用也不会对人体健康造成损害，非常适合于无暇下厨又喜食辣和鸡爪的上班族们速食使用，加工简单，生产成本低廉，市场收益高。

技术领域

本发明涉及食品开发技术领域，具体涉及一种风味脆香鸡爪。

背景技术

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称作凤爪。在我国南方，凤爪是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

目前市售的以鸡爪为原料加工的速食休闲食品，大致存在以下几点问题：1)大多数加工时由于鸡爪爪皮软嫩，都是经过辐照杀菌，以延长保质期，这些加工方式都会对人体健康产生影响；2)风味欠佳，爪皮散落；3)随意添加防腐剂，长期食用对人体健康造成严重损害；4)加工程序复杂，市场收益较低。

发明内容

本发明克服了上述的缺点，而提供一种风味脆香鸡爪。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

本发明的第一个目的是提供一种风味脆香鸡爪，该风味脆香鸡爪包括主料包和辅料包，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪、高汤、腌料、食用油和水；所述辅料包为干料。

优选的，所述主料包包括以下原料：新鲜鸡爪50份、高汤100份、腌料20份、食用油50份和水300份；所述辅料包括干料10份。

优选的，所述高汤包括猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份。

优选的，所述腌料包括紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份、砂仁1.5份、腌鱼粉5份、食盐1份。

优选的，所述干料包括中粗辣椒粉5份和特细辣椒粉3份。

本发明的第二个目的是提供一种风味脆香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：1)高汤的熬制：将猪骨15份、牛骨5份、鸡骨3份、鸭架3份、生姜1份、大葱1份、花椒0.2份、料酒0.5份、鸡精1份、味精1份和水200份混合于汤锅中后，大火煮开，滤去浮沫，转小火熬制3～5小时，即可；2)腌料的配制：将紫草2份、香叶1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份和砂仁1.5份以粉碎机打成粉末，混合均匀后再配入腌鱼粉5份、食盐1份，混合均匀后即得腌料；3)将新鲜鸡爪以清水洗净控干备用；4)将步骤3)中得到的清洗干净的鸡爪放入盛有清水的锅中，煮沸去除浮沫后捞出备用；5)将步骤4)中得到的鸡爪投入盛有高汤的锅中，沸水煮5分钟后浸泡4h以上后捞出控干备用；6)将步骤5)中得到的鸡爪以腌料涂抹均匀，腌制过夜，过夜期间放置于冰箱冷藏层；7)第二日取出步骤6)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用；8)将步骤7)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；9)将干料以食品级塑封袋封口包装，得辅料包；10)将主料包和辅料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存。

所述步骤8)中的干燥剂包为硅胶包或生石灰包中的任意一种。

本发明的第三个目的是提供一种风味脆香鸡爪的食用方法，是将塑封袋封口打开后，取出并拆封主料包，将鸡爪倒入碟盘中，放入微波炉中火2～4分钟后取出，均匀撒入辅料包中的材料即可食用。