[发明专利]一种含有低聚果糖的蜜饯及其制作方法

权利要求书

1.一种含有低聚果糖的蜜饯，其特征是：由以下重量份数的原料制成：青枣30～32份，麦芽糖浆46.5～48份，低聚果糖浆15～16份，白砂糖5.5～6份，阿胶0.015～0.025份，山梨酸钾0.015～0.025份，柠檬酸0.015～0.025份。

2.根据权利要求1所述的含有低聚果糖的蜜饯，其特征是：由以下重量份数的原料制成：青枣31.35份，麦芽糖浆47.03份，低聚果糖浆15.68份，白砂糖5.88份，阿胶0.02份，山梨酸钾0.02份，柠檬酸0.02份。

3.一种含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：其特征是：包括以下步骤：

（1）、选择原料：选出气味与滋味纯正、无异味、无肉眼可见外来杂质、无霉变的青枣；

（2）、处理原料：将青枣中枝头、树叶清除；

（3）、去核：将枣肉和枣核分离；

（4）、清洗：将去核之后的枣进行清洗，去除枣渣、碎肉，将残核虫蛀挑出；

（5）、预煮：将青枣倒入吊篮，将吊篮移至沸水中，预煮5～7分钟；

（6）、糖煮：锅中加入水、麦芽糖浆、山梨酸钾、柠檬酸和阿胶，熬开后，将糖浆调至25°～27°波美度，倒入青枣搅拌均匀，煮制锅中糖液沸腾10～15分钟后加入麦芽糖浆、白砂糖和水后熬煮10～15分钟，然后再次加入麦芽糖浆、白砂糖和水后熬煮10～15分钟，然后，加入低聚果糖浆继续熬煮至枣成熟出锅，出锅糖液波美度为32°～34°；

（7）、喷淋：将浸糖的枣捞入吊篮中，将吊篮移至喷淋机料斗处，缓慢打开下层出料口，用软塑料质地耙子将枣推入传送带，将产品表面糖分冲洗干净；

（8）、烘干杀菌：将枣在65℃～75℃温度下进行烘干6～8小时，烘干至水分为13％～16％；

（9）、挑拣：去除残核和不完整蜜枣。

4.根据权利要求3所述的含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：在步骤（2）中，需要对枣进行化霜处理时，将枣置于化冻池中，使用30℃～40℃温水进行化冻。

5.根据权利要求3所述的含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：在步骤（5）中，将枣预煮6分钟后浸入冷水中冷却，倒入白色塑料筐备用。

6.根据权利要求3所述的含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：在步骤（6）中，倒入青枣之前将糖液调至26°波美度。

7.根据权利要求3所述的含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：在步骤（6）中，倒入青枣后，煮制锅中糖液沸腾12分钟后加入麦芽糖浆、白砂糖和水后熬煮12分钟，然后再次加入麦芽糖浆、白砂糖和水后熬煮12分钟。

8.根据权利要求3所述的含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：在步骤（6）中，出锅糖液波美度为33°。

9.根据权利要求3所述的含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：在步骤（8）中，将枣在70℃温度下进行烘干7小时，烘干至水分为14％。