[发明专利]一种含有低聚果糖的蜜饯及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种含有低聚果糖的蜜饯及其制作方法。该含有低聚果糖的蜜饯，由以下重量份数的原料制成：青枣30～32份，麦芽糖浆46.5～48份，低聚果糖浆15～16份，白砂糖5.5～6份，阿胶0.015～0.025份，山梨酸钾0.015～0.025份，柠檬酸0.015～0.025份；其制作方法，包括选料、处理原料、去核、清洗、预煮、多次糖煮、喷淋、烘干杀菌和挑拣工序。本发明的有益效果是：在传统蜜饯基础上添加低聚果糖，降低了人体对糖的吸收率，增加了膳食纤维含量，改善了产品口感和外观；制作工艺简单，为人们提供了风味多样的食品。

（一）技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种含有低聚果糖的蜜饯及其制作方法。

（二）背景技术

低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。低聚果糖为双歧杆菌等有益菌所利用，具有双向调节之功效，人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和场内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被人体吸收，据测定，低聚果糖的热值为1.5kcal/g以下，而蔗糖热值为4.6kcal/g，因此摄入低聚果糖后，不会引起肥胖，是理想的低热值功能性甜味剂。目前，还没有一种甜品能降低人体对糖的吸收率，且改善其高热量、风味单一的缺陷。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种降低人体对糖吸收率、增加膳食纤维、口感好、工艺简单的含有低聚果糖的蜜饯及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种含有低聚果糖的蜜饯，其特征是：由以下重量份数的原料制成：青枣30～32份，麦芽糖浆46.5～48份，低聚果糖浆15～16份，白砂糖5.5～6份，阿胶0.015～0.025份，山梨酸钾0.015～0.025份，柠檬酸0.015～0.025份。

优选的，由以下重量份数的原料制成：青枣31.35份，麦芽糖浆47.03份，低聚果糖浆15.68份，白砂糖5.88份，阿胶0.02份，山梨酸钾0.02份，柠檬酸0.02份。

一种含有低聚果糖的蜜饯的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）、选择原料：选出气味与滋味纯正、无异味、无肉眼可见外来杂质、无霉变的青枣；

（2）、处理原料：将青枣中枝头、树叶清除；

（3）、去核：将枣肉和枣核分离；

（4）、清洗：将去核之后的枣进行清洗，去除枣渣、碎肉，将残核虫蛀挑出；

（5）、预煮：将青枣倒入吊篮，将吊篮移至沸水中，预煮5～7分钟；

（6）、糖煮：锅中加入水、麦芽糖浆、山梨酸钾、柠檬酸和阿胶，熬开后，将糖浆调至25°～27°波美度，倒入青枣搅拌均匀，煮制锅中糖液沸腾10～15分钟后加入麦芽糖浆、白砂糖和水后熬煮10～15分钟，然后再次加入麦芽糖浆、白砂糖和水后熬煮10～15分钟，然后，加入低聚果糖浆继续熬煮至枣成熟出锅，出锅糖液波美度为32°～34°；

（7）、喷淋：将浸糖的枣捞入吊篮中，将吊篮移至喷淋机料斗处，缓慢打开下层出料口，用软塑料质地耙子将枣推入传送带，将产品表面糖分冲洗干净；

（8）、烘干杀菌：将枣在65℃～75℃温度下进行烘干6～8小时，烘干至水分为13％～16％；

（9）、挑拣：去除残核和不完整蜜枣。

优选的，在步骤（2）中，需要对枣进行化霜处理时，将枣置于化冻池中，使用30℃～40℃温水进行化冻。