[发明专利]充气糖果及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010425237.X | 申请日： | 2020-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN113678936A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 罗明秀 | 申请（专利权）人： | 都江堰天旺食品工业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/52 | 分类号： | A23G3/52;A23G3/00 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 向丹 |
| 地址： | 611830 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 充气 糖果 及其 制备 工艺 | ||
1.充气糖果的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取白砂糖、麦芽糖浆和水溶化得到溶解糖液；
（2）将溶解糖液过滤后，送入熬糖充气锅设备，在126～128℃的温度下，熬煮20～25min后制得浓缩糖浆；
（3）将浓缩糖浆真空降温至116～118℃；
（4）在真空降温后的糖浆中加入起泡剂，于充气搅拌器内起泡制得充气糖膏；
（5）在充气糖膏中加入果仁、全脂奶粉、无水奶油，于搅拌机中搅拌均匀，制得糖坯；
（6）将糖坯经成型、包装后制得充气糖果产品。
2.根据权利要求1所述充气糖果的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，将白砂糖、麦芽糖浆和水的混合物加热至105～107℃，制得溶解糖液。
3.根据权利要求1所述充气糖果的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中溶液糖液的糖度为75～80%。
4.根据权利要求1所述充气糖果的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中，用过滤网对溶解糖液进行过滤，过滤网目数为80～100。
5.根据权利要求1所述充气糖果的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中，控制熬糖充气锅设备的压力为0.6～0.8MPa。
6.根据权利要求1所述充气糖果的制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）中，真空降温的压力控制在0.04～0.06MPa。
7.根据权利要求1所述充气糖果的制备工艺，其特征在于：所述步骤（4）中，将质量比为（4.5～5）：（1.5～2）的鸡蛋清和蜂蜜加入搅拌机内，起泡制得起泡剂后，再加入真空降温后的糖液中。
8.充气糖果，其特征在于：采用权利要求1～7任一项制备得到的充气糖果。
9.根据权利要求8所述的充气糖果，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分：白砂糖：40～45份，麦芽糖浆：80～85份，起泡剂：4.5～5份，果仁：70～80份，全脂奶粉：5～7份，无水奶油：3～4份。
10.根据权利要求9所述的充气糖果，其特征在于：所述果仁包括红枣、核桃仁。
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