[发明专利]一种酱香型白酒中咸味的检测方法

权利要求书

1.一种酒中咸味的检测方法，其特征在于，包括：

检测所述酒中含呋喃环的硫化合物；以及

根据所述酒中的所述含呋喃环的硫化合物的含量，推定所述酒中是否具有咸味，或其具有的咸味程度。

2.含呋喃环的硫化合物的检测方法在酒中咸味的检测方法上的应用。

3.一种构建鉴别酒中咸味的判别模型的方法，其特征在于，包括：

收集所述酒的咸味强度数据；

对所述酒中的含呋喃环的硫化合物进行定量分析；以及

基于所述酒的咸味强度数据及所述定量分析结果构建所述判别模型；

优选地，所述构建所述判别模型为使用偏最小二乘法判别分析构建所述判别模型。

4.如权利要求1或3所述的方法或如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述酒为酱香型白酒。

5.如权利要求1或3所述的方法或权利要求2所述的应用，其特征在于，所述含呋喃环的硫化合物包括：

2-甲基呋喃基团；以及

巯基或双硫键。

6.如权利要求5所述的方法或应用，其特征在于，所述巯基或双硫键连接：

所述2-甲基呋喃基团的3号位的碳，或

所述2-甲基呋喃基团的甲基。

7.如权利要求1或3所述的方法或权利要求2所述的应用，其特征在于，

所述含呋喃环的硫化合物选自2-甲基-3-呋喃硫醇、糠硫醇、甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚及双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚中的至少一种、二种、三种或四种。

8.如权利要求1或3所述的方法或权利要求2所述的应用，其特征在于，所述检测所述酒中含呋喃环的硫化合物的含量包括采用气相色谱—质谱/闻香法进行检测；及/或

采用气相色谱—脉冲式火焰光度检测器进行检测；

优选地，在所述气相色谱—脉冲式火焰光度检测器的检测中，载气流速为每分钟1mL，进样口和检测器温度为230℃，检测器端的硫闸门时间为6至24.9毫秒，脉冲频率为每秒3个脉冲。

9.如权利要求8所述的方法或应用，其特征在于，所述检测所述酒中含呋喃环的硫化合物的含量，包括加入二异丙基二硫醚作为内标进行检测。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，当

所述含呋喃环的硫化合物包括2-甲基-3-呋喃硫醇，其含量大于或等于5μg/L；

所述含呋喃环的硫化合物包括糠硫醇，其含量大于或等于25μg/L；

所述含呋喃环的硫化合物包括甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚，其含量大于或等于8μg/L；且/或

所述含呋喃环的硫化合物包括双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，其含量大于或等于10μg/L时，推定所述酒中具有咸味。