[发明专利]一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法，包括以下质量份原料：甜玉米浆100份、脐橙汁120～200份、低聚异麦芽糖12～18份、功能性添加剂0.3～0.5份、复合酶0.2～0.6份、复合稳定剂0.1～0.3份；所述功能性添加剂由脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物按照3：1.5：2的质量比混合而成；所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按照5：3：1的质量比混合而成。本发明复合果汁饮料呈淡黄色，具有浓郁的玉米和脐橙香气，质地均一，细腻爽口，酸甜适中，并富含丰富的膳食纤维和维生素C，具有良好的保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法。

背景技术

甜玉米是玉米的一个种，禾本科，玉米属，又称蔬菜玉米。甜玉米含有大量的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水溶性多糖等，还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。此外，甜玉米中硒的含量比普通玉米高8～10倍，现代医学研究表明，硒具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。

脐橙是芸香科，柑橘属植物甜橙的一类，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进体内高密度脂蛋白(hdl)增加，并运送低密度脂蛋白(ldl)到体外，具有降低胆固醇、分解脂肪、防治心脏病的功效。

甜玉米在食用过程中需要去须，脐橙在食用过程中需要去皮，但是玉米须和橙皮都具有很高的保健功效和药用功效。玉米须又叫玉米胡子、玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛，它含有黄酮类、多糖、有机酸、氨基酸、甾醇类等化学成分。现代药理研究表明玉米须水提物中的多糖、皂苷等成分具有利尿、降压、降血糖、利胆、保护肝损伤、抗菌、抗肿瘤、调节免疫、抗氧化等多方面的药理活性。橙皮富含橙皮甙、枸橘甙、柚皮甙，现代药理研究表明，橙皮苷具有维持血管正常渗透压、增强毛细管韧性、降低胆固醇、调节免疫力、抗癌抗肿瘤等多种功效，并具有抗氧化及清除自由基、抑制皮肤色素沉着等作用。因此，如何合理利用玉米须和脐橙皮、减少浪费、提高其附加价值具有重要意义。

基于以上所述，本发明对玉米须和脐橙皮进行提取，利用提取出的脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物作为功能性添加剂，不仅对甜玉米和脐橙复合果汁饮料具有良好的护色效果，防止其氧化褐变和酶促褐变；同时，增强复合果汁饮料的保健效果，能有效降低胆固醇、降血糖、降压、提高机体免疫力，并以低聚异麦芽糖代替蔗糖，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病人群饮用；此外，功能性添加剂还具有明显的抗菌抑菌效果，可作为天然防腐剂，延长复合果汁饮料的保质期。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料，包括以下质量份原料：甜玉米浆100份、脐橙汁120～200份、低聚异麦芽糖12～18份、功能性添加剂0.3～0.5份、复合酶0.2～0.6份、复合稳定剂0.1～0.3份；

所述功能性添加剂由脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物按照3：1.5：2的质量比混合而成；

所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按照5：3：1的质量比混合而成。

优选的是，所述复合稳定剂由结冷胶、海藻酸钠、刺槐豆胶按照2：3：3的质量比混合而成。

一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1：制备脐橙汁：将新鲜脐橙清洗，分离脐橙皮和果肉，再将果肉去核后，榨汁得到脐橙汁，脐橙皮备用；