[发明专利]一种食品焙烤设备及食品焙烤方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食品焙烤设备及食品焙烤方法，包括底座、翻盖和加热器；所述翻盖内设有隔板，隔板安装在翻盖上，隔板将翻盖内的空间分隔为上下两部分；所述隔板上设有环板，环板中设置有筛条，环板上还设置有在筛条上转动的扫掠条；由于食品中的馅料与面粉材料具有不同的焙烤特性，使制得焙烤食品中的馅料加热的过程中，难以获得与面粉材料相同的优良口感，而破坏了焙烤食品的综合品质；故此，本发明通过设置在翻盖中的隔板，将翻盖内隔开的空间内用于对食品的馅料进行焙烤的预处理，以确保馅料与原料混合后，经相同的焙烤处理，获得同等的焙烤品质，从而提升了食品焙烤设备的使用效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食品焙烤设备及食品焙烤方法。

背景技术

焙烤是一种利用辐射热能加工食品的方法，在辐射热的作用下，食品物料首先在其表面发生蛋白质凝固和淀粉糊化，然后随着热量进一步向内部传递，还会发生水分的汽化，以致内部膨胀而使表层丰满，并伴有表层的酱色化；这一系列变化，一方面使食品变熟，另一方面使食品内部疏松、外表金黄，同时在焙烤过程中，添加食品添加剂来改善其焙烤的效果和食品的营养成分；关于食品焙烤的介绍，可参见,尤新,焙烤食品和食品添加剂[D],粮食加工,2009(No.6).11-13。

含馅料的焙烤食品风味和营养价值主要靠其馅料提供，需要对食品馅料进行相应的预处理，以满足馅料与食品基材具有相似的焙烤效果，而利用挤压膨化技术加工的馅料具有独特的性能，可参见,邹子爵等,焙烤食品馅料的挤压膨化加工研究进展[D],河南工业大学学报(自然科学版),2017.8(No.4).119-124，但是在家庭使用环境中，难以使用挤压膨化机对馅料进行预处理，降低了带馅料的食品焙烤品质。

现有技术中也出现了一些关于食品焙烤设备及食品焙烤方法的技术方案，如申请号为2018110592757的一项中国专利公开了一种食品焙烤方法及食品焙烤设备；所述焙烤方法包括将待焙烤的食品在预设气体构成的隔离气环境中烘烤，完成烘烤的食品在预设气体构成的隔离气环境中冷却，隔离气将食品与空气隔离；所述焙烤设备包括适于烘烤食品的烘烤装置、适于向烘烤装置输送隔离气的供气装置，烘烤装置的食品输入口处以密封方式设置入饼闸、食品输出口处以密封方式设置出饼闸，适于焙烤设备将所述食品在所述预设气体构成的隔离气环境中烘烤、在预设气体构成的隔离气环境中冷却；该技术方案中的食品在隔离气环境中烘烤与冷却，食品与空气隔离，隔离气及时排出烘烤挥发物，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存，保质期得到大幅提高；但是该技术方案中焙烤设备及焙烤方法未解决食品的馅料中不同加热特性的问题，使得焙烤出带馅料食品的综合品质受到削弱。

鉴于此，为了克服上述技术问题，本公司设计研发了一种食品焙烤设备及食品焙烤方法，采用了特殊的食品焙烤设备及食品焙烤方法，解决了上述技术问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出了一种食品焙烤设备及食品焙烤方法，通过设置在翻盖中的隔板，将翻盖内隔开的空间内用于对食品的馅料进行焙烤的预处理，以确保馅料与原料混合后，经相同的焙烤处理，获得同等的焙烤品质，从而提升了食品焙烤设备的使用效果。