[发明专利]一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法

权利要求书

1.一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将马氏珠母贝肉原材料置于清洁无菌的海水中浸泡清洗；

S2、对清洗后的马氏珠母贝肉进行表面去粘液处理；

S3、将清洗后的马氏珠母贝肉置于去腥液中，进行去腥处理；

S4、对去腥处理后的马氏珠母贝肉进行杀菌，杀菌包括紫外线杀菌和超声波辅助杀菌；

S5、将杀菌后的马氏珠母贝肉置于低温环境下预冷；

S6、将预冷后的马氏珠母贝肉置于保质保鲜液中浸泡，浸泡结束后取出沥干马氏珠母贝肉表面的水分；

S7、将沥干后的马氏珠母贝肉利用无菌包装袋进行真空包装；

S8、将包装好的马氏珠母贝肉包装袋置于微冻的冷库中贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述S1中，若马氏珠母贝肉的原料为冰冻马氏珠母贝肉时，先将冰冻马氏珠母贝肉放在解冻台上，解冻环境温度低于20℃时通过空气自然融化至半解冻状态，解冻环境温度高于20℃时往冰冻马氏珠母贝肉添加碎冰解冻。

3.根据权利要求1所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述S2中，去粘液处理具体为将马氏珠母贝肉的表面均匀涂抹一层粘液去除剂，静置10-20min后将涂抹有粘液去除剂的马氏珠母贝肉放入清水池内清洗，去除表面的粘液去除剂即得。

4.根据权利要求3所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述粘液去除剂包括以下按百分比计的组份：碳酸氢钠15-20%、蔗糖酯3-6%、柠檬酸6-10%、食盐6-10%，余量为淀粉；

粘液去除剂的制备方法为将碳酸氢、蔗糖酯、柠檬酸、食盐和淀粉充分混合即得。

5.根据权利要求1所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述S3中，去腥液包括以下按质量份计的组份：植酸钠0.5-2份、茶树油0.5-5份、桉树油2-5份、聚谷氨酸0.01-0.03份、脂肪醇醚硫酸钠5-8份、乙醇8-12份、紫苏提取液20-30份、水50-70份；

去腥液的制备方法为：将植酸钠、茶树油、桉树油、聚谷氨酸、脂肪醇醚硫酸钠和乙醇充分混合得混合液A，将紫苏提取液和水充分混合得混合液B，将混合液A和混合液B充分混合即得去腥液。

6.根据权利要求5所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述紫苏提取液的制备方法为：选取新鲜的紫苏叶，洗净并沥干，将紫苏叶磨碎匀浆后与置于纯净水中70-80℃下蒸煮10-15min，将蒸煮液置于超声波提取机内，40-50℃、200-300W、30-40KHz条件下超声波提取30min，将提取液经纱布过滤2-3次后得紫苏提取液。

7.根据权利要求1所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述S4中，紫外线杀菌为将马氏珠母贝肉置于紫外灯下照射20-40min，超声波辅助杀菌为将紫外灯照射后的马氏珠母贝肉至于超声波处理器内进行超声处理，超声功率为150-200W，超声时间为4-8min。

8.根据权利要求1所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述S5中，预冷为将马氏珠母贝肉置于0-5℃的冷库中放置20-40min。

9.根据权利要求1所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述保质保鲜液包括以下按质量百分比计的组份：茶多酚0.2-0.4%、壳聚糖0.3-0.5%、海藻酸钠2-4%、乳酸菌2-3%、硫酸亚铁2-4%、卡拉胶寡糖0.05-0.1%、乳酸链球菌素0.1-0.3%、香辛料提取液1-3%，余量为无菌纯净水；

保质保鲜液的制备方法为：将茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠、乳酸菌、硫酸亚铁、卡拉胶寡糖和乳酸链球菌素置于干净无菌的混合机内部充分混合均匀得混合料，将香辛料提取液和无菌纯净水充分混合均匀得混合液C，将混合料加入混合液C内部，充分搅拌混合均匀即得。

10.根据权利要求9所述的一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，其特征在于：所述香辛料提取液的制备方法为：取香辛料，洗净后放入干燥箱中烘干，经球磨机球磨得到香辛料粉末，往香辛料粉末内加入95%乙醇，料液比控制为1g：10-18ml，震荡12h后用滤纸过滤，残渣按料液比1g：5-7ml加入95%乙醇，重提12h后过滤除滤渣，将两次过滤得到的滤液合并即得香辛料提取液。