[发明专利]一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法

说明书

本发明公开了一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，属于海产品加工技术领域，一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，包括海水浸泡清洗、表面去粘液处理、去腥处理、杀菌处理、预冷处理、保质保鲜液中浸泡处理、真空包装等工序，本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，能够对马氏珠母贝肉进行保质保鲜加工，能够使内陆偏远地区的人们，品尝到马氏珠母贝肉的原味，保证营养、水分不流失，在保证口感的同时，能够增加存储时间、增长运输距离，扩大海产品的供应周期，节约运输成本。本发明在加工处理过程中，不带有任何对人体有害的材料，保证了马氏珠母贝肉的食用安全性。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，更具体地说，涉及一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法。

背景技术

马氏珠母贝合浦珠母贝。重要的海水养殖贝类和生产珍珠的主要母贝。贝壳斜四方形，背缘略平直，腹缘弧形，前、后缘弓状。前耳突出，近三角形；后耳较粗短。软体动物门双壳纲珍珠贝目珍珠贝科。又称合浦珠母贝。重要的海水养殖贝类和生产珍珠的主要母贝。中国分布在广西、广东和台湾海峡南部沿海一带。20世纪初日本首先用珠母贝作母贝养殖。60年代中国成为马氏珠母贝养殖珍珠的出口国。国际上公认中国出产的南海珍珠（即马氏珠母贝所产珍珠）的质量在世界上首屈一指。

马氏珠母贝贝肉中含有17种氨基酸，其中必需氨基酸(Lys、Thr、Phe、Val、Leu、Ile、Met)占总氨基酸含量的32.0%，呈味氨基酸(Arg、Ala、Gly、Asp、Glu)占总氨基酸含量的56.2%。贝壳中检测出10种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的52.0%，呈味氨基酸占总氨基酸含量的41.8%。从马氏珠母贝贝肉和贝壳中分别鉴定出47种和33种脂溶性成分，其中主要是烷烃化合物，贝肉与贝壳有6种组分是相同的。此外，马氏珠母贝贝肉的脂溶性组分中，棕榈酸的含量最高，为58.78%。

马氏珠母贝贝肉属于海鲜的一种，而海鲜是极易腐败变质的物品，造成这一现象的主要原因有微生物、自溶酶、脂肪氧化等，而影响最大的是微生物。目前海鲜的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜等方法。按照温度的不同，低温保鲜又可分为冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜，其应用虽然简单，但也各有缺点，如低温保鲜保鲜期较短，难以满足长时间远距离运输和保藏；气调保鲜能抑制大多数需氧型微生物，对于冷藏海鲜货架期延长有很好的效果，但目前我国在此领域应用还不足，其成本很高，不适合大批量应用；辐照保鲜能源消耗低，对产品处理时无二次污染，但是辐照对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物也有一定的影响。随着人们生活水平的提高，对食品安全以及食品保鲜风味的要求也日益严格。由于海鲜本身的食品特性，其保鲜难度大，虽然以上各种保鲜技术对海鲜的保鲜储藏有一定的效果，但目前我国对此研究的力度还不够，一些新型符合保鲜方法还有待开发研究。

发明内容

1．要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，本发明提供的马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，能够对马氏珠母贝肉进行保质保鲜加工，能够使内陆偏远地区的人们，品尝到马氏珠母贝肉的原味，保证营养、水分不流失，在保证口感的同时，能够增加存储时间、增长运输距离，扩大海产品的供应周期，节约运输成本。

2．技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将马氏珠母贝肉原材料置于清洁无菌的海水中浸泡清洗；

S2、对清洗后的马氏珠母贝肉进行表面去粘液处理；

S3、将清洗后的马氏珠母贝肉置于去腥液中，进行去腥处理；

S4、对去腥处理后的马氏珠母贝肉进行杀菌，杀菌包括紫外线杀菌和超声波辅助杀菌；