[发明专利]一种油炸红心薯的加工方法

说明书

本发明涉及红心薯加工技术领域，尤其是一种油炸红心薯的加工方法。该方法通过清洗去皮之后，经切块，多次覆膜，有效保护红心薯的营养物质逸出，良好的膜结构使得红心薯的温度受热缓冲区间较大，在加热的时候减少急剧升温带来的营养成分分解，通过减少降解和减少逸出两个方向同时保证红心薯的营养价值。

技术领域

本发明涉及红心薯加工技术领域，尤其是一种油炸红心薯的加工方法。

背景技术

红心薯，是我国高价值的、大面积栽培种植的农作物之一，是一种药食兼用的健康食品。营养学家誉为“营养最均衡的绿色保健和益寿食品”。其营养丰富，富含18种氨基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸；膳食纤维、胡萝卜素、糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、E、尼克酸和亚油酸以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上。其富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统病症的发生。甘薯又是一种生理的碱性食品，可以调整米面和肉类生理的酸性，维持人体健康所需的酸碱平衡。

红心薯不仅有很好的养生作用，而且红心薯味道甜美，老少皆宜。同时红心薯又是非常适合加工，红心薯的加工产品十分丰富，如油炸薯片、红心薯干(脯)等休闲类食品，深受大家喜爱。红心薯的食品中，尤其是油炸红心薯，大家熟悉又喜欢的一种传统食品，油炸红心薯拥有特殊的香味，几米之外都能味到独特的香味，让人食欲大增，似乎有挡不住的诱惑。食用油炸红心薯的加工以及产业化对红薯的发展和推广应用至关重要。

但是当前技术中的油炸红心薯技术单一，制作出来的红心薯口感单调，而且营养成分损失严重，造成红心薯食用价值的下降。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种油炸红心薯的加工方法，以丰富红心薯的口感层次，提高红心薯的营养价值，该方法包括以下步骤：

步骤a，选取成熟的、没有病害虫害的红心薯块根，清洗，去皮备用；

步骤b，将红心薯切割成均匀的薯块块，所述薯块的重量为50-80g；

步骤c，将切割好的薯块放入容器中，倒入胶黏溶液中，使得溶液完全浸没薯块，将容器加热至40-50℃，搅拌3-5min，然后将温度降低至10-15℃，静置30-50min；以质量份计，所述胶黏溶液的制作方法为：将10-15份红枣多糖、1-3份蜂蜜、8-12份糯米粉、100-120份清水混合均匀，加热至100-110℃，保温20-30min，将温度降低至常温后，加入3-5份苹果汁混合均匀即可；

步骤d，将上一步骤中的薯块捞出，立即在薯块表面撒一层增味粉末，用手指轻轻压制，使得粉末粘附紧实；以质量份计，所述增味粉末由10-15份核桃、3-5份芝麻、8-12份葵花籽加工成1-1.5mm的细粉，然后加入20-30份马铃薯淀粉混合均匀即可；

步骤e，将芒果干粉和鸡蛋液、海藻酸钠混合，搅拌均匀，把上一步骤中的薯块夹起，浸没到混合液中1-2s，捞出沥干；

步骤f，将上一步骤中的薯块放入冰箱中，在-30℃下冷冻20-30min，然后取出常温解冻；

步骤g，将植物油加热到沸腾，把解冻后的薯块放入油中，炸至表面焦黄捞出，再将薯块置于微波炉中，加热至薯块熟透即可。

优选的，步骤c中，所述苹果汁由青皮苹果去核榨汁而得。

优选的，步骤d中，所述芝麻经100-120℃高温炒至表面金黄。

优选的，步骤d中，所述增味粉的用量为薯块质量的15-18％。

优选的，步骤e中，所述芒果干粉和鸡蛋液、海藻酸钠的质量比的1:10:0.1。

优选的，步骤e中，所述芒果干粉的细度为50-80目。