[发明专利]一种特香型晒青茶叶及其制作方法在审
申请号: | 202010432004.2 | 申请日: | 2020-05-20 |
公开(公告)号: | CN111528300A | 公开(公告)日: | 2020-08-14 |
发明(设计)人: | 罗俊民;罗韶慧 | 申请(专利权)人: | 韶关市曲江区罗坑原生态茶叶产销专业合作社 |
主分类号: | A23F3/06 | 分类号: | A23F3/06;A23F3/12 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 512000 广*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 香型 青茶 及其 制作方法 | ||
本发明涉及食品制备技术领域,具体地说,涉及一种特香型晒青茶叶及其制作方法。该方法主要包括以下工艺:采青、综合做青、凉青、第二摇青、做青、杀青、揉捻、筛选、静置和包装。本发明综合了乌龙茶做青和晒青绿茶的日晒特色,首先经过反复做青,将茶叶内水分均匀散发的同时保留茶叶内芳香物质,为茶叶的炒香打下了良好的基础,并且通过晒青充分的保留了茶叶中的大量活性酶,有利于茶叶内香气的自然挥发,从而制作出一种高香晒青绿茶。
技术领域
本发明涉及茶叶制作工艺,具体地说,涉及一种特香型晒青茶叶及其制作方法。
背景技术
茶在我国的种植历史悠久,文化底蕴深厚,是中华民族的国粹之饮,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
近年来,机械自动化的不断进步与推广,制茶工艺也引入了大量的机械化设备,但是在使用机械化设备产茶过于追逐数量,忽略了许多关键的制茶技术,导致制得茶叶香气不足,口感不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种特香型晒青茶叶及其制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题,本发明制作的茶叶,茶叶内芳香物质远高于同类型茶叶。
一种特香型晒青茶叶的制备方法,包括以下步骤:
S1采青:采摘一芽一叶至一芽两叶新鲜茶叶;
S2综合做青:采摘回来的鲜叶平铺于综合做青机,以风机输送碳炉的暖风做青凉,做青后轻摇第一次青;
S3凉青:摇青后重新平铺茶叶,置于室内阴凉处,散发叶间热量,使得茶叶自然凋萎,直至茶叶到达萎缩状态。
S4第二摇青:茶叶萎缩后,将茶叶置于摇青机内,轻摇至叶片内水分重新分布均匀,叶片重新伸张,将伸张后茶叶重新静置萎凋;
S5做青:重复S2-S4步骤3-5次,直至茶叶表面柔软,叶边微卷。并使得叶片内水分剩余40%左右,散发茶香;
S6杀青:做青后茶叶置于杀青锅中,盖上锅盖1-2min,使得锅内温度迅速升高,锅盖缝隙有水汽溢出,打开锅盖手工翻炒抖动茶,使得茶叶受热均匀,去除茶叶内青气;
S7揉捻:杀青完成关闭杀青锅,在锅内对茶叶进行揉捻,通过锅炉余热对茶叶进一步烘焙,揉捻时力度由轻到重逐渐增加;
S8筛选:当叶片揉捻至蜷缩卷起后,从锅中炒出,置于筛网中,轻筛滤去多余茶叶碎末;
S9静置:茶叶筛滤后,茶叶连同筛网置于晒干架上,直至茶叶干燥,颜色转深并散发马蹄香香味;
S10包装:干燥后茶叶置于相应的密封包装内。
优选的,所述S2中茶叶平铺在综合做青机内暖风吹拂15-30min,茶叶表面水分去除后轻摇15-20min。
优选的,所述S3茶叶平铺后,茶叶厚度为24-45cm,室内温度为15-25℃。
优选的,所述S4中茶叶置于摇青机内,轻摇25-33min。
优选的,所述S6中杀青锅内手工翻炒抖动茶叶3-5min。
优选的,所述茶叶具体为石壁茶。
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