[发明专利]一种燕窝魔芋豆腐及其生产方法

权利要求书

1.一种燕窝魔芋豆腐生产方法，其特征在于：所述燕窝魔芋豆腐原料以水的重量为100份，其原料的重量份数比为水∶燕窝∶银耳∶鸡蛋∶魔芋精粉∶淀粉的重量份数比为100∶0.05~2.5∶0.5~1.2∶0.5~3.5∶0.8~3.0∶0.5~1.8。

2.一种燕窝魔芋豆腐生产方法，原材料包括燕窝、银耳、鸡蛋和魔芋精粉，其特征在于：所述燕窝魔芋豆腐生产方法的步骤如下：

①按照水∶燕窝∶银耳∶鸡蛋∶魔芋精粉∶淀粉的重量份数比为100∶0.05~2.5∶0.5~1.2∶0.5~3.5∶0.8~3.0∶0.5~1.8称重；

②泡发银耳：用清水清洗银耳，用常温清水泡发银耳，水位高出银耳2-3cm，在室温下泡5-7个小时，捞出备用；

③泡发燕窝：用常温水或纯净水泡燕窝3-5个小时，将燕窝泡至松软，用镊子将燕毛挑出，不残留，用手撕开，再放入纯净水中泡1.5-2.5小时，捞出备用；

④熬胶：把泡发好的银耳、燕窝放到料理机中搅碎，放入专用熔锅内加水，加水超过银耳、燕窝5cm，进行熬制，文火炖2.5-3.5小时，成胶状物时即可；

⑤搅拌鸡蛋：将蛋液加入到打蛋机中，将蛋清蛋黄充分搅拌直到均匀；

⑥配魔芋胶：按魔芋精粉：淀粉：水=8:2:50的比例配置粉液，加入糊化机中，并倒入加工好的燕窝、银耳进行搅拌直到糊化为止，然后加热至70℃-90℃，保温1~3小时，使混合物充分混合并膨胀；

⑦固化定型：把充分糊化的魔芋胶放入精炼机中，定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液及蛋液作为凝固剂；

⑧包装杀菌：精炼后放入食品盒，装满后封口，然后放入蒸箱中加热至90℃~100℃，30分钟~40分钟后，放凉后得成品。

3.根据权利要求1所述的一种燕窝魔芋豆腐生产方法，其特征在于：所述燕窝魔芋豆腐原料重量份数比的优化配比为 水∶燕窝∶银耳∶鸡蛋∶魔芋精粉∶淀粉的重量份数比为100∶1∶0.5∶2.5∶1.5∶1.2。