[发明专利]一种燕窝魔芋豆腐及其生产方法

说明书

一种燕窝魔芋豆腐生产方法，属于养生食品领域。燕窝魔芋豆腐中水∶燕窝∶银耳∶鸡蛋∶魔芋精粉∶淀粉的重量份数比为100∶0.05~2.5∶0.5~1.2∶0.5~3.5∶0.8~3.0∶0.5~1.8，制作时，先后用清水泡发银耳、燕窝，并粉碎熬制，将鸡蛋均匀搅拌，按50:8:2=水：魔芋精粉：淀粉的比例配置粉液，加热至70℃‑90℃，精炼机中，定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液及蛋液作为凝固剂，放入食品盒，在蒸箱中加热至90℃~100℃时间30分钟~40分钟，放凉后得成品，本食品具有具有减肥、美容、易脑的功效，关键是在促进功效的前提下，大大降低了生产成本。

技术领域

本发明涉及一种豆腐及其生产方法没特别涉及一种燕窝魔芋豆腐及其生产方法，属于养生食品领域。

背景技术

魔芋豆腐是南方特别是云贵川，人们较为喜欢的食品，因其含丰富的可溶性膳食纤维，具有减肥的功效，所以引起了全国美食爱好都的喜爱。随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量，肥胖已经成为影响身体健康的重要因素，控制体重，成为减少疾病的一个重要环节，因此，魔芋豆腐越来越得到人们的喜爱，但是，这种魔芋豆腐与平常生活中食用的的豆类豆腐相比较，它营养单一，被人体可吸收的物质较少，如何能在其不影响减肥功能的前提下，使其营养更丰富，功能更齐全，成为人们迫切的愿望。

发明内容

针对魔芋豆腐营养单一，被人体可吸收的物质较少的问题，本发明提供一种燕窝魔芋豆腐及其生产方法，通过在魔芋豆腐生产过程中增添了燕窝，银耳，鸡蛋，其目的是增加魔芋豆腐产品中丰富的唾液酸，蛋白质，提高增加减肥、美容效果，增强大脑发育的功效。

本发明的书方案是：一种燕窝魔芋豆腐生产方法，所述燕窝魔芋豆腐原料以水的重量为100份，其原料的重量份数比为水∶燕窝∶银耳∶鸡蛋∶魔芋精粉∶淀粉的重量份数比为100∶0.05~2.5∶0.5~1.2∶0.5~3.5∶0.8~3.0∶0.5~1.8。

一种燕窝魔芋豆腐生产方法，原材料包括燕窝、银耳、鸡蛋和魔芋精粉，所述燕窝魔芋豆腐生产方法的步骤如下：

①按照水∶燕窝∶银耳∶鸡蛋∶魔芋精粉∶淀粉的重量份数比为100∶0.05~2.5∶0.5~1.2∶0.5~3.5∶0.8~3.0∶0.5~1.8称重；

②泡发银耳：用清水清洗银耳，用常温清水泡发银耳，水位高出银耳2-3cm，在室温下泡5-7个小时，捞出备用；

③泡发燕窝：用常温水或纯净水泡燕窝3-5个小时，将燕窝泡至松软，用镊子将燕毛挑出，不残留，用手撕开，再放入纯净水中泡1.5-2.5小时，捞出备用；

④熬胶：把泡发好的银耳、燕窝放到料理机中搅碎，放入专用熔锅内加水，加水超过银耳、燕窝5cm，进行熬制，文火炖2.5-3.5小时，成胶状物时即可；

⑤搅拌鸡蛋：将蛋液加入到打蛋机中，将蛋清蛋黄充分搅拌直到均匀；

⑥配魔芋胶：按魔芋精粉：淀粉：水=8:2:50的比例配置粉液，加入糊化机中，并倒入加工好的燕窝、银耳进行搅拌直到糊化为止，然后加热至70℃-90℃，保温1~3小时，使混合物充分混合并膨胀；

⑦固化定型：把充分糊化的魔芋胶放入精炼机中，定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液及蛋液作为凝固剂；

⑧包装杀菌：精炼后放入食品盒，装满后封口，然后放入蒸箱中加热至90℃~100℃，30分钟~40分钟后，放凉后得成品；

进一步，所述燕窝魔芋豆腐原料重量份数比的优化配比为 水∶燕窝∶银耳∶鸡蛋∶魔芋精粉∶淀粉的重量份数比为100∶1∶0.5∶2.5∶1.5∶1.2。