[发明专利]一种肉制品无磷保水剂及其使用方法

权利要求书

1.一种肉制品无磷保水剂的制备方法，其特征在于，以重量份计，包括步骤：

(1)边搅拌边将10～12份分离蛋白加入18～20份玉米胚芽油中，超声波分散均匀，得到油相；

(2)再将8～10份硫酸软骨素、3～6份唾液酸以及80～90份分离蛋白加入200～230份银耳水提液中，超声波分散均匀，得到水溶液；

(3)然后边搅拌边将1/12～1/15重量的步骤(2)所得水溶液缓慢滴加至步骤(1)所得油相中，滴加完毕后继续搅拌至完全混匀，得到中间相；

(4)最后边搅拌边将中间相缓慢滴加至剩余的水溶液中，滴加完毕后继续搅拌至完全混匀，真空冷冻干燥，即得所述的一种肉制品无磷保水剂；

其中，所述分离蛋白是以质量比1：0.2～0.3的豌豆和大米为原料，并利用质量比1：0.3～0.4中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的混合酶酶解而得，所述硫酸软骨素和丝素蛋白的重均分子量在5kDa以下，所述银耳水提液是将银耳利用10～15倍重量的去离子水提取而得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分离蛋白的制备方法如下：先挑选颗粒饱满均匀的豌豆和大米，混合研磨成粒径≤1mm的混合粉；然后将混合粉脱脂处理，得到脱脂混合粉；接着将脱脂混合粉超声波分散于6～8倍重量的水中，固液分离除去纤维组织，再进行离心分离，取含蛋白的上清液；接着向上清液中加入豌豆重量0.003～0.005倍重量的混合酶，45～50℃反应6～8小时，灭酶，利用质量浓度10～12％三氯乙酸溶液将上清液中蛋白沉淀出来，干燥，即得所述分离蛋白。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述硫酸软骨素的制备方法如下：先将1份大分子量的鲨鱼骨硫酸软骨素加入10～12份去离子水中，搅拌溶解，然后加入0.03～0.05份双氧水，50～55℃搅拌反应3～5小时，过滤取滤液，调节pH＝5～6，加入无水乙醇使其体积终浓度为60～70％，析出结晶，离心，无水乙醇洗涤，即得所述硫酸软骨素。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述丝素蛋白的制备方法如下：以重量份计，先将1份桑蚕丝进行脱胶、水解处理得到丝素蛋白溶液，然后加入0.003～0.005份弹性蛋白酶，25～30℃反应5～8小时，灭酶，醇沉，即得所述丝素蛋白。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述银耳水提液的制备方法如下：将洗净的银耳加入去离子水中，加热至沸腾，小火蒸煮5～6小时，滤去不溶物即得。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，真空冷冻干燥的工艺条件为：-50～-40℃冷却7～9小时，抽真空至3～5Pa，升温至20～30℃，保持真空度，处理10～12小时。

7.利用权利要求1～6中任一项所述制备方法得到的一种肉制品无磷保水剂。

8.权利要求7所述一种肉制品无磷保水剂的使用方法，其特征在于，具体步骤如下：

(A)先将新鲜畜禽肉洗净，表面均匀抹一层食盐腌制3～6小时；

(B)然后将第一部分无磷保水剂倒入8～10倍重量的水中，配制成水溶液，再将水溶液注射入畜禽肉内，滚揉处理；

(C)最后在畜禽肉表面均匀抹第二部分无磷保水剂，腌制，包装，速冻后冷冻保藏即可。

9.根据权利要求8所述的使用方法，其特征在于，所述畜禽肉选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉中的任一种。