[发明专利]一种速冻食品全流程质量追溯方法

说明书

本发明涉及一种速冻食品全流程质量追溯方法，包括：第一步：建立质量追溯系统；包括基于数字孪生的饺子线生产流程可视化；第二步：建立冷链物流配送管理平台；包括冷链系统智能传感与网络化控制，开发带有温度和气体检测传感器的有源RFID电子标签，可以检测到物品的温度，以及物品所处环境的湿度、气体浓度等，来识别物品是否变质；第三步：建立售后服务管理平台；包括智能冰柜远程监控与故障诊断；质量追溯系统、冷链物流配送管理平台、售后服务管理平台集成协同，实现售后问题的快速响应，实现问题食品的快速退换货及理赔处理，提升客户的满意度的同时实现质量追溯，以指导质量问题整改优化。

技术领域

本发明属于速冻食品质量追溯领域，尤其涉及一种速冻食品全流程质量追溯方法。

背景技术

速冻食品是通过急速低温加工出来的食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄钝位列速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50％以上，汤圆约占据20％的市场份额，面点、粽子、馄钝、春卷及地方特色小吃等约占30％左右。

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速发展，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20％的速度增长，成为食品行业中的新星。一般来讲，速冻食品质量高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。

但是，由于速冻食品可能会在生产完储存较长时间后才会被消费者食用，为了保证消费者能够吃到质量合格的速冻食品，相对于即做即食的食品来说，速冻食品在生产过程以及存储条件方面将会面临更大的挑战。现有技术中，如果消费者买到了不合格的速冻食品，一般情况下不容易将产品质量反馈给生产商，导致生产商与消费者之间信息的不对等，不仅影响生产商在消费者心中的形象，而且不利于生产商对自身质量的把控，即使生产商知道有不合格的速冻食品流出，也不太容易找到造成速冻食品不合格的原因。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种速冻食品全流程质量追溯方法，以方便消费者与生产商之间就产品质量进行共享，方便生产商把控产品质量。

为实现上述目的，本发明的一种速冻食品全流程质量追溯方法所采用的技术方案是：

一种速冻食品全流程质量追溯方法，包括：

第一步：建立质量追溯系统；

包括基于数字孪生的饺子线生产流程可视化，数字化建模构建基本的工厂信息模型，并与物理工厂进行集成，实现虚实结合的新型生产方式；

第二步：建立冷链物流配送管理平台；

包括冷链系统智能传感与网络化控制，开发带有温度和气体检测传感器的有源RFID电子标签，可以检测到物品的温度，以及物品所处环境的湿度、气体浓度等，来识别物品是否变质；

第三步：建立售后服务管理平台；

包括智能冰柜远程监控与故障诊断，实现市场活动巡查、费用核销、大数据共享、远程拜访销售、库存缺断货、品类铺货率等，为营销、生产及配送提供决策支撑；

质量追溯系统、冷链物流配送管理平台、售后服务管理平台集成协同，实现售后问题的快速响应，实现问题食品的快速退换货及理赔处理，提升客户的满意度的同时实现质量追溯，以指导质量问题整改优化。