[发明专利]一种全程不倒料普洱茶发酵工艺

权利要求书

1.一种全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，将预处理后的晒青毛茶在自动复水装置中进行潮水处理，使毛茶中的含水量为35～45％；经潮水处理后的晒青毛茶被分装到瓶身、瓶盖和瓶底处带有透气孔的标准定量发酵瓶中，将发酵瓶置于控温控湿装置中，发酵瓶在控温控湿装置中发酵时，全程不对茶叶进行翻动处理，依靠茶叶自身的内源菌群和网络自然发酵环境中的自然菌群进行发酵处理；晒青毛茶在发酵瓶中依次经常温养菌阶段、控温发酵阶段和常温陈化阶段进行充分发酵；发酵后的茶叶从发酵瓶中排出，经干燥后制得普洱熟茶；

晒青毛茶在发酵瓶中进行发酵处理时，所述控温控湿装置的控制参数如下：

常温养菌阶段：温度：20～30℃，湿度：30～80％，养菌时间：5～15d；

控温发酵阶段：温度：40～60℃，湿度：50～80％，发酵时间：10～30d；

常温陈化阶段：温度：20～30℃，湿度：30～80％，陈化时间：10～30d。

2.根据权利要求1所述的全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，所述常温养菌阶段和常温陈化阶段的湿度分别为50～80％，常温陈化阶段的陈化时间为15～25d。

3.根据权利要求2所述的全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，所述控温发酵阶段的发酵时间为15～25d。

4.根据权利要求1-3任一所述的全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，所述发酵瓶的容装量为1～3kg，发酵瓶可控的码垛高度为1.0～3.0m。

5.根据权利要求1所述的全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，所述发酵瓶为圆筒状结构。

6.根据权利要求5所述的全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，所述发酵瓶上的透气孔直径为3～5mm。

7.根据权利要求1所述的全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，在40～65℃温度下对发酵后的茶叶进行烘干处理，使茶叶中水分达到10％停止烘干。

8.根据权利要求1所述的全程不倒料普洱茶发酵工艺，其特征在于，选取大叶种茶，经过杀青、揉捻、干燥后制得晒青毛茶。