[发明专利]一种汤煲类食品专用禽肉原料的生产方法

权利要求书

1.一种汤煲类食品专用禽肉原料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1)检验检疫合格后的家禽，经宰杀沥血、褪毛、开膛去脏；

2)将屠宰好的家禽切块，清洗干净后沥干水分；

3)将沥干后的禽肉切块放入过热蒸汽箱中进行加热处理；过热蒸汽温度为110～200℃，过热蒸汽处理时间为30～600s，过热蒸汽流量为1～10kg/h；

4)将加热完成的禽肉切块迅速进行风冷，使其中心温度达到10℃以下；

5)将冷却后的禽肉切块单体速冻，使其中心温度达到-18℃以下；

6)将速冻后的禽肉切块按需包装，-18℃贮藏。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述禽肉切块大小不大于5cm×5cm。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述的过热蒸汽温度为130～170℃，所述的过热蒸汽处理时间为110～150s，所述的过热蒸汽流量为2～4kg/h。

4.一种汤煲类食品专用禽肉原料，其特征在于，由权利要求1-3任一项所述的生产方法得到。

5.一种汤煲类食品，其特征在于，采用权利要求4所述的汤煲类食品专用禽肉原料加工而成。