[发明专利]一种消食健胃鲜湿面及其制备方法

权利要求书

1.一种消食健胃鲜湿面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）混合液的制备：将茯苓、当归、鸡内金、陈皮和三七，按质量比10～20:10～20:10～20:8～12:1～3混合，称重，加入总质量20～30倍的纯净水，并煮沸20 ～40分钟，冷却，经60～80目筛滤，得混合液；

（2）辅料的制备：将变性淀粉、山药粉、山楂粉、红枣粉和荞麦粉按质量比60～80:20～40:10～30:10～30:10～30混合均匀，得混合物I；将混合液与混合物I按质量比1～3:10混合均匀，转入鼓风干燥箱中，52～58 ℃下低温干燥，直至水分质量含量≤18％，取出冷却至室温，得混合物II，送入中药粉碎机粉碎至平均颗粒度为100目～120目，得辅料；

（3）挤压膨化和超微粉碎：将辅料进行挤压膨化处理，得膨化物料，膨化温度为160～180℃，膨化时螺杆的转速为120～180 r/min；然后将膨化物料送入超微振动研磨机，超微粉碎，得膨化超微粉；

（4）和面：将小麦粉、谷朊粉与膨化超微粉按照质量比100:6～10:20～40混配均匀，然后按照小麦粉与水质量比为100:28～32加入纯净水或臭氧杀菌水和面，得面团；和面时间为20～40分钟，水中加有食盐2～4%、磷酸盐0.1%～0.3 %、蔗糖酯0.1%～0.3 %、瓜尔豆胶0～0.3 % 和食用碱0～0.3 %，其中，百分比为重量百分比，以小麦粉重量为100%作为计算基准；

（5）熟化处理：步骤（4）所得面团经搅拌压条机压片后的面片经保温熟化≥1 h，得熟化面片；

（6）抽湿定条和无菌化处理：将步骤（5）所得保温熟化面片采用隧道式抽湿定条处理，得面条，控制面条水分在18%—23%之间；然后采用紫外照射杀菌，得所述消食健胃面；其中，隧道内配备抽风设备和热处理设备，出隧道段宜配备散热装置。

2.根据权利要求1所述消食健胃鲜湿面的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，按茯苓、当归、鸡内金、陈皮和三七质量比为10:10:10:4:1混合，称重，加入总质量25倍纯净水，并煮沸30分钟。

3.根据权利要求1或2所述消食健胃鲜湿面的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述变性淀粉、山药粉、山楂粉、红枣粉和荞麦粉按质量比24:10:5:5:5混合均匀。

4.根据权利要求1～3任一项所述消食健胃鲜湿面的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，混合液与混合物I按质量比9:49混合均匀。

5.根据权利要求1～4任一项所述消食健胃鲜湿面的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，膨化温度为170℃，螺杆转速为160r/min。

6.根据权利要求1～5任一项所述消食健胃鲜湿面的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，小麦粉、谷朊粉与膨化超微粉按质量比100:8:30混配均匀，按照小麦粉：水质量比为100:30加入纯净水或臭氧杀菌水和面，和面时间控制在30分钟，水中加有食盐2%、磷酸盐0.2%、蔗糖酯0.2%～0.3 %、尔豆胶0.2 %和食用碱0.2 %，其中，百分比为重量百分比，以小麦粉重量为100%作为计算基准。

7.根据权利要求1～6任一项所述消食健胃鲜湿面的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，经搅拌压条机压片后的面片保温熟化2h。

8.一种消食健胃鲜湿面，其特征在于，由权利要求1～7任一项所述制备方法制备。