[发明专利]一种消食健胃鲜湿面及其制备方法

说明书

一种消食健胃鲜湿面及其制备方法。本发明制备方法首先提取茯苓、当归、鸡内金、陈皮和三七中的活性成分得混合液，然后与变性淀粉、山药粉、山楂粉、红枣粉和荞麦混合，通过挤压膨化和超微粉碎得膨化超微粉，最后膨化超微粉与小麦粉混合，经和面、熟化、抽湿定条和无菌化处理步骤，得到所述消食健胃鲜湿面。本发明方法制备的鲜湿面呈乳白色，色泽光亮，无杂味，咀嚼性强，适宜于晚餐食用或餐饮火锅拌面，消食健胃，经常食用可避免功能性消化不良，特别适合非器质性胃胀消费者食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种消食健脾胃鲜湿面及其制备方法。

背景技术

现代人生活节奏的加快,使用电脑、手机等电子产品频繁，活动量少而暴饮暴食、过度油腻、饮食不规律和外卖食品适用频次多等现象，多数易导致功能性消化不良，临床表现为上腹部或胸骨后胀满，疼痛不适，饱闷等现象，临床多以疏肝健脾，和胃降逆。非溃疡性消化不良采用中西药治疗效果不十分明显，也没有必要，毕竟“药疗”不如“食疗”。

面条是中国传统食品，挂面是其主要销售方式，市场上也频频出现了许多营养和保健功能的面条，如鸡蛋面、香菇面，山药面，甚至还有冬虫夏草面等。

CN104996907A公开了一种山药面，其力学特性与市售普通挂面相似，而山药多糖含量、水溶性膳食纤维含量以及蛋白质和淀粉消化性能优于普通挂面。此类专利和产品重点此种于挂面加工特性如力学性能特性研究，对于具有营养保健功能鲜湿面加工特性涉及不足。

CN 110742236 A公开了一种预防和降“三高”的面条，食用时不仅郁郁葱香，味甘，且其中的洋葱粉、苦瓜粉、玉米须粉或芹菜粉具有预防和降“三高”的功能，能适应各种人群，是人们理想的美味佳肴和保健食品。此类专利主要利用适应于将原辅料功效特性转接于面条类产品，而对面条食疗功效研究深入不够。

发明内容

本发明所解决的技术问题是，克服以上不足，提供一种特别适合非器质性胃胀消费者食用的消食健胃鲜湿面及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：

一种消食健胃鲜湿面的制备方法，包括以下步骤：

（1）混合液的制备：将茯苓、当归、鸡内金、陈皮和三七，按质量比10～20:10～20:10～20:8～12:1～3混合，称重，加入总质量20倍～30倍的纯净水，并煮沸20分钟～40分钟，冷却，经60～80目筛滤，得混合液；

（2）辅料的制备：将变性淀粉、山药粉、山楂粉、红枣粉和荞麦粉按质量比60～80:20～40:10～30:10～30:10～30混合均匀，得混合物I；将混合液与混合物I按质量比1～3:10混合均匀，转入鼓风干燥箱中，52～58 ℃下低温干燥，直至水分质量含量≤18％，取出冷却至室温，得混合物II，送入中药粉碎机粉碎至平均颗粒度为100～120目，得辅料；

（3）挤压膨化和超微粉碎：将辅料进行挤压膨化处理，得膨化物料，膨化温度为160～180℃，膨化时螺杆的转速为120～180r/min；然后将膨化物料送入超微振动研磨机，超微粉碎，得膨化超微粉；对辅料进行挤压膨化，可有效去除药食两用材料中苦涩味对对面条滋味的影响；之后进行的超微粉碎可有效减少辅料面粉流体特性的影响；

（4）和面：将小麦粉、谷朊粉与膨化超微粉按照质量比100:6～10:20～40混配均匀，然后按照小麦粉:水质量比为100:28～32加入纯净水或臭氧杀菌水(即无菌水)和面，得面团；和面时间为20～40分钟，水中加有食盐2～4%、磷酸盐0.1%～0.3 %、蔗糖酯0.1%～0.3 %、瓜尔豆胶0～0.3 % 和食用碱0～0.3 %，其中，百分比为重量百分比，以小麦粉重量为100%作为计算基准；