[发明专利]一种冷藏包子的制作方法

权利要求书

1.一种冷藏包子的制作方法，其特征在于：该制作方法的步骤为：

一、面皮制备：取定量面粉以及与面粉重量比为1～2%的泡打粉、0.5～2%的酵母、0.2～0.5%的盐和50～60%的水，将上述原料混合后和成光滑面团，在20～25℃下静置发酵完成后，将面团搓成长条、切成剂子，再擀成面皮；

二、包馅料：各种馅心原料制成馅料，手工将馅料放入面皮中包成生包；

三、降温保存：将生包在0～2℃的条件下降温30～60min，待馅心降至2～3℃后，放入保温箱保存；

四、冷藏输送：保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放；

五、室温醒发：需要蒸包子时，从保温箱里取出生包并常温静置醒发；

六、蒸制：生包放入常见蒸箱蒸熟，即完成冷藏包子的制作。

2.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中的面粉选用中筋粉。

3.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中的泡打粉为包子专用无铝泡打粉。

4.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中的原料还包含白糖，白糖重量为面粉重量的0.2～2%。

5.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中的静置发酵时间为60～90min。

6.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤一中的剂子每块重量为50～60g，且每块面皮对应的步骤二中的馅料为每块40～45g。

7.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤三中的保温箱的温度为1～4℃。

8.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤四中的当前室温下存放不超过48小时。

9.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤五中的常温静置醒发时间为10～300min。

10.根据权利要求1所述的冷藏包子的制作方法，其特征在于：所述步骤六中的生包蒸制时间为10～15min。