[发明专利]一种冷藏包子的制作方法

说明书

本发明公开了一种冷藏包子的制作方法，该制作方法的步骤为：取定量面粉以及与面粉重量比为1～2%的泡打粉、0.5～2%的酵母、0.2～0.5%的盐和50～60%的水，将上述原料混合后和成光滑面团，在20～25℃下静置发酵完成后，将面团搓成长条、切成剂子，再擀成面皮；各种馅心原料制成馅料，手工将馅料放入面皮中包成生包；将生包在0～2℃的条件下降温30～60min，待馅心降至2～3℃后，放入保温箱保存；保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放；需要蒸包子时，从保温箱里取出生包并常温静置醒发；生包放入常见蒸箱蒸熟，即完成冷藏包子的制作。本发明的方法易集中标准化生产、易运输、易门店保存，且营养成分保留完整。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体地说是一种冷藏包子的制作方法。

背景技术

包子是我国天南地北普罗大众的传统食品，既是主食又是点心，是人们生活中必不可少的必需品。包子经过数千年的演绎，出现了各种各样的做法。近年来，随着人民生活水平的不断提高，对包子的标准化和多样化需求越来越多。城市化进程的步伐，对包子制作环境要求也越来越高。包子行业出现了机械化、工厂规模化、销售连锁化的趋势。在目前包子制作方法上仍然以手工制作和冷冻制作为主要方法。手工制作不必多言，冷冻制作一般是将包好的包子蒸制成熟再进行速冻、冻藏，食用时需解冻，经二次蒸制才可食用，这样也会使包子馅的风味、色泽、口感下降，营养成分也会大量的损失，特别对蔬菜馅的包子影响更大。也有用抗冻酵母制作面团生产生冻包子，包子生冻后食用时一次蒸制的方法，风味、色泽、口感接近传统鲜食包子，但门店的操作难度大，工艺难以控制，成品的新鲜度不高。总之，要么传统的手工方法，要么将包子包好后生的速冻或者蒸熟速冻。传统的手工方法，无法解决连锁销售的人工和场地成本问题。速冻包子，无论是生冻还是熟冻，都无法满足包子新鲜度的要求。所以，另辟包子制作蹊径，成为包子专业化、规模化、连锁化的必由之路。

发明内容

本发明的目的是为了降低现有连锁门店必须配备包子师傅而带来人工场地成本问题，提供一种冷藏包子的制作方法，该制作方法能够解决各种生熟速冻包子风味、色泽、口感下降的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案解决的：

一种冷藏包子的制作方法，其特征在于：该制作方法的步骤为：

一、面皮制备：取定量面粉以及与面粉重量比为1～2%的泡打粉、0.5～2%的酵母、0.2～0.5%的盐和50～60%的水，将上述原料混合后和成光滑面团，在20～25℃下静置发酵完成后，将面团搓成长条、切成剂子，再擀成面皮；

二、包馅料：各种馅心原料制成馅料，手工将馅料放入面皮中包成生包；

三、降温保存：将生包在0～2℃的条件下降温30～60min，待馅心降至2～3℃后，放入保温箱保存；

四、冷藏输送：保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放；

五、室温醒发：需要蒸包子时，从保温箱里取出生包并常温静置醒发；

六、蒸制：生包放入常见蒸箱蒸熟，即完成冷藏包子的制作。

所述步骤一中的面粉选用中筋粉。

所述步骤一中的泡打粉为包子专用无铝泡打粉。

所述步骤一中的原料还包含白糖，白糖重量为面粉重量的0.2～2%。

所述步骤一中的静置发酵时间为60～90min。

所述步骤一中的剂子每块重量为50～60g，且每块面皮对应的步骤二中的馅料为每块40～45g。

所述步骤二中的馅心原料为素馅或荤馅。

所述步骤三中的保温箱的温度为1～4℃。

所述步骤四中的当前室温下存放不超过48小时。