[发明专利]一种Q弹组合物、其制备方法及应用

说明书

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种Q弹组合物、其制备方法及应用。该Q弹组合物的制备方法包括如下步骤：(S1)、取一定重量份的增稠胶体、改良剂和酸度调节剂混合，得到预混粉料；(S2)、向水中加入预混粉料，搅拌均匀，得到粘液；(S3)、将粘液加入到挤出设备中，并控制挤出温度在100℃以下挤出，经冷却、切割后，制得Q弹组合物。Q弹组合物的制备方法，在挤出设备中边受热边挤出，避免了粘液粘壁并滞留于挤出设备中而形成锅巴或结焦；该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模自动化生产，可取代传统的手工或半手工制备方法。

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种Q弹组合物、其制备方法及应用。

背景技术

在果冻或者饮品中，常加入Q弹添加物如椰果、粉圆、芋圆、西米等，该Q弹添加物有嚼劲，以丰富其口感。但要想获得更Q弹的添加物，由于生产过程粘液的粘稠度较大，采用传统的“蒸汽锅熬煮再将物料摊平用手工或半手工切割”的制备方法，粘液难以摊平且极易粘锅产生锅巴，使成品率降低，成品带焦味，生产难度大。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的之一在于提供一种Q弹组合物的制备方法，在挤出设备中边受热边挤出，避免了粘液粘壁并滞留于挤出设备中而形成锅巴或结焦；该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模自动化生产，可取代传统的手工或半手工制备方法。

本发明的目的之二在于提供一种Q弹组合物，避免了Q弹组合物存在锅巴或结焦而影响外观和口感，相比现有的粉圆，该Q弹组合物胶凝性更高、咀嚼性更好，更富有弹性和嚼劲。

本发明的目的之三在于提供一种Q弹组合物的应用，该Q弹组合物加入到果冻或饮品中，与传统的果冻或饮品相比，带来更Q弹的口感，使果冻或饮品与现有的果冻或饮品从口感上更具差异化。

本发明的目的之一通过下述技术方案实现：一种Q弹组合物的制备方法，包括如下步骤：

(S1)、取一定重量份的增稠胶体、改良剂和酸度调节剂混合，得到预混粉料；

(S2)、向水中加入预混粉料，搅拌均匀，得到粘液；

(S3)、将粘液加入到挤出设备中，并控制挤出温度在100℃以下挤出，经冷却、切割后，制得Q弹组合物。

进一步的，所述步骤(S1)中，增稠胶体的重量份用量为5-45份、优选为10-40份、更优选为15-35份、甚至更优选为20-30份。

进一步的，所述步骤(S1)中，改良剂的重量份用量为0.25-4份、优选为0.5-3.5份、更优选为0.75-3.0份、甚至更优选为1-2份。

进一步的，所述步骤(S1)中，酸度调节剂的重量份用量为0.25-4份、优选为0.5-3.5份、更优选为0.75-3.0份、甚至更优选为1-2份。

进一步的，所述步骤(S1)中还包括其它添加剂；所述增稠胶体、改良剂、酸度调节剂和其它添加剂混合，得到预混粉料。

进一步的，所述其它添加剂的重量份用量为40-80份、优选为45-75份、更优选为50-70份、甚至更优选为55.1-65.5份。

进一步的，所述步骤(S1)中，预混粉料各组分的重量份用量为：

进一步的，所述增稠胶体为卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和结冷胶中的至少一种。

进一步的，所述增稠胶体是由卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和结冷胶混合而成。

进一步的，所述增稠胶体是由卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和结冷胶按重量比3-10：4-14：4-11：0.5-7混合而成。