[发明专利]一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱

权利要求书

1.一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，颗粒香辣酱的制备方法包括以下步骤：(1)备料，(2)配料，(3)炒制香辣酱；其中，

所述步骤(1)备料：称取如下重量份的组分：鲜红辣椒850-1000份、牛肉粒400-500份、干香菇粒150-200份、黑豆豉400-500份、山楂粒75-100份、花生粒200-300份、食用油2000-3000份、花生酱400-500份、柱候酱400-500份、芝麻酱200-300份、干葱200-300份、蒜蓉200-300、干辣椒75-100份、十三香粉包15-20份、干花椒30-50份、八角10-20、豆蔻10-20、荚兰果15-30份、姜片30-50份、白芝麻20-30份、葱段30-50份、碘盐100-150份、蚝油100-150份、白糖150-200份；

所述步骤(2)配料：加热炒制锅，导入食用油，食用油加热至170摄氏度～200摄氏度，倒入干辣椒、干花椒、八角、豆蔻、荚兰果、姜片、葱段，搅动食用油3～5分钟，继续加热食用油，食用油加热至230摄氏度～250摄氏度，加热时间10秒～30秒，关火，用漏勺取出辅料，留下食用油；

所述步骤(3)炒制香辣酱：将倒入花生酱、柱候酱和芝麻酱依次倒入烧制后的食用油，依次倒入碘盐、蚝油、白糖，温火烧制，油温保持130～150摄氏度，顺时针推动酱料30～50分钟，酱料与食用油充分混合，倒入鲜红辣椒、牛肉粒、花生粒、干香菇粒、黑豆豉、山楂粒、干葱、十三香粉包、白芝麻，加热炒制锅，油温保持在180摄氏度～220摄氏度，并炒制7～10分钟，颗粒香辣酱炒制完毕。

2.根据权利要求1所述的一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，其特征在于：所述鲜红辣椒采用朝天椒、二荆条辣椒和小米椒，且鲜红辣椒中的辣酱比例为4：4：2。

3.根据权利要求1所述的一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，其特征在于：所述白芝麻与花生粒均为炒后压碎。

4.根据权利要求1所述的一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，其特征在于：所述食用油为花生油。

5.根据权利要求1所述的一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，其特征在于：所述牛肉粒、花生粒、干香菇粒、蒜蓉和山楂粒为150-200目。

6.根据权利要求1所述的一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，其特征在于：所述鲜红辣椒采用破壁机破碎。

7.根据权利要求1所述的一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，其特征在于：所述颗粒香辣酱最佳配比为鲜红辣椒1000份、牛肉粒500份、干香菇粒200份、黑豆豉500份、山楂粒100份、花生粒300份、食用油3000份、花生酱500份、柱候酱500份、芝麻酱300份、干葱300份、蒜蓉300、干辣椒100份、十三香粉包20份、干花椒50份、八角20、豆蔻20、荚兰果30份、姜片50份、白芝麻30份、葱段50份、碘盐150份、蚝油150份、白糖200份。