[发明专利]一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱

说明书

本发明涉及一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，包括颗粒香辣酱的制备方法包括以下步骤：所述步骤(1)备料：称取如下重量份的组分：鲜红辣椒850‑1000份、牛肉粒400‑500份、干香菇粒150‑200份、黑豆豉400‑500份、山楂粒75‑100份、花生粒200‑300份、食用油2000‑3000份、花生酱400‑500份、柱候酱400‑500份、芝麻酱200‑300份、干葱200‑300份、蒜蓉200‑300、干辣椒75‑100份、十三香粉包15‑20份、干花椒30‑50份、八角10‑20、豆蔻10‑20、荚兰果15‑30份、姜片30‑50份、白芝麻20‑30份、葱段30‑50份、碘盐100‑150份、蚝油100‑150份、白糖150‑200份。本发明的有益效果如下：整个香辣酱酱料采用花生酱、柱候酱和芝麻酱，多种酱料能够有效提高香辣酱味道的层次感，同时通过温火与长时间搅拌，能够保证多种酱料充分混合。

技术领域

本发明涉及香辣酱生产技术领域，具体为一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱。

背景技术

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱，具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

现有的香辣酱在炒制过程中需要一步一步的进行配料炒制，需要使用者牢记配料顺序，导致无法普遍实用于大众，并且在食用中一些列如干花椒和八角之类的大料，在打碎后，一起混入香辣酱内，导致在食用中大料味布满口腔，影响食用，为此，我们提出一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，以解决上述背景技术中提出的现有的香辣酱在炒制过程中需要一步一步的进行配料炒制，需要使用者牢记配料顺序，导致无法普遍实用于大众，并且在食用中一些列如干花椒和八角之类的大料，在打碎后，一起混入香辣酱内，导致在食用中大料味布满口腔，影响食用的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱，颗粒香辣酱的制备方法包括以下步骤：(1)备料，(2)配料，(3)炒制香辣酱；其中，

所述步骤(1)备料：称取如下重量份的组分：鲜红辣椒850-1000份、牛肉粒400-500份、干香菇粒150-200份、黑豆豉400-500份、山楂粒75-100份、花生粒200-300份、食用油2000-3000份、花生酱400-500份、柱候酱400-500份、芝麻酱200-300份、干葱200-300份、蒜蓉200-300、干辣椒75-100份、十三香粉包15-20份、干花椒30-50份、八角10-20、豆蔻10-20、荚兰果15-30份、姜片30-50份、白芝麻20-30份、葱段30-50份、碘盐100-150份、蚝油100-150份、白糖150-200份；

所述步骤(2)配料：加热炒制锅，导入食用油，食用油加热至170摄氏度～200摄氏度，倒入干辣椒、干花椒、八角、豆蔻、荚兰果、姜片、葱段，搅动食用油3～5分钟，继续加热食用油，食用油加热至230摄氏度～250摄氏度，加热时间10秒～30秒，关火，用漏勺取出辅料，留下食用油；

所述步骤(3)炒制香辣酱：将倒入花生酱、柱候酱和芝麻酱依次倒入烧制后的食用油，依次倒入碘盐、蚝油、白糖，温火烧制，油温保持130～150摄氏度，顺时针推动酱料30～50分钟，酱料与食用油充分混合，倒入鲜红辣椒、牛肉粒、花生粒、干香菇粒、黑豆豉、山楂粒、干葱、十三香粉包、白芝麻，加热炒制锅，油温保持在180摄氏度～220摄氏度，并炒制7～10分钟，颗粒香辣酱炒制完毕。

优选的，所述鲜红辣椒采用朝天椒、二荆条辣椒和小米椒，且鲜红辣椒中的辣酱比例为4：4：2。

优选的，所述白芝麻与花生粒均为炒后压碎。

优选的，所述食用油为花生油。