[发明专利]一种具有高营养价值的手磨豆干

权利要求书

1.一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80-100份、辅料组合物A3-5份、辅料组合物B2-3份与辅料组合物C3-4份；

所述原料由大豆、乳清蛋白、酪蛋白组成；

所述辅料组合物A由砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜、孜然组成；

所述辅料组合物B由植物油、花椒、大料、小葱、辣椒粉、白芝麻组成；

所述辅料组合物C由食用盐、味精、生抽、耗油组成；

所述手磨豆干的制备步骤如下：

S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；

S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；

S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。

2.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述原料包括以下重量份物料：大豆60-80份、乳清蛋白2-4份、酪蛋白1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁2-4份、肉蔻3-5份、肉桂1-3份、丁香1-2份、小茴香3-5份、木香1-2份、白芷3-4份、干姜2-3份、孜然2-4份。

4.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物A的制备步骤如下：

1)准备干净的砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜以及孜然；

2)将准备的物料混合均匀，然后投入到研磨设备中进行研磨处理，得到粉末状辅料组合物A。

5.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物B包括以下重量份物料：植物油40-50份、花椒3-5份、大料2-3份、小葱1-2份、辣椒粉5-7份、白芝麻4-6份。

6.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物B的制备步骤如下：

1)准备植物油，植物油可以是大豆油、葵瓜子油、玉米油或菜籽油中的任一种，将植物油倒入锅中，大火加热3-5min，然后小火冷却1-2min；

2)往锅中加入花椒、大料与小葱，小火煎煮4-6min，然后关火捞出花椒、大料与小葱，将锅中的植物油冷却30-60S；

3)将辣椒粉与白芝麻置于罐中搅拌均匀，然后将锅中的植物油缓慢倒入到罐中，边加油边搅拌，即得辅料组合物B。

7.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物C包括以下重量份物料：食用盐4-6份、味精1-3份、生抽2-3份、耗油1-2份。