[发明专利]一种具有高营养价值的手磨豆干

说明书

本发明提供一种具有高营养价值的手磨豆干，涉及手磨豆干技术领域。该具有高营养价值的手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80‑100份、辅料组合物A3‑5份、辅料组合物B2‑3份与辅料组合物C3‑4份。本发明，通过人工对原料中的大豆进行有磨浆处理，以及大豆、乳清蛋白与酪蛋白之间的配合，使得制备的豆干更具营养价值，不含任何有害添加剂，食用更加健康，老少皆宜，同时，通过辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C之间的配合，使得制备的豆干更加入味，口感更佳。

技术领域

本发明涉及手磨豆干技术领域，具体为一种具有高营养价值的手磨豆干。

背景技术

豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

目前，市场上有许多种类的小型包装豆干，这些包装的豆干一般都是使用一些原料以及辅料制成，但是，现有的豆干其制作原材料较为简单，豆干的营养价值较低，且豆干不易入味，食用的口感较差。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有高营养价值的手磨豆干，解决了现有技术中存在的缺陷与不足。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种具有高营养价值的手磨豆干，所述手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80-100份、辅料组合物A3-5份、辅料组合物B2-3份与辅料组合物C3-4份；

所述原料由大豆、乳清蛋白、酪蛋白组成；

所述辅料组合物A由砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜、孜然组成；

所述辅料组合物B由植物油、花椒、大料、小葱、辣椒粉、白芝麻组成；

所述辅料组合物C由食用盐、味精、生抽、耗油组成；

所述手磨豆干的制备步骤如下：

S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；

S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；

S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。

优选的，所述原料包括以下重量份物料：大豆60-80份、乳清蛋白2-4份、酪蛋白1-3份。

优选的，所述辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁2-4份、肉蔻3-5份、肉桂1-3份、丁香1-2份、小茴香3-5份、木香1-2份、白芷3-4份、干姜2-3份、孜然2-4份。

优选的，所述辅料组合物A的制备步骤如下：

1)准备干净的砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜以及孜然；

2)将准备的物料混合均匀，然后投入到研磨设备中进行研磨处理，得到粉末状辅料组合物A。

优选的，所述辅料组合物B包括以下重量份物料：植物油40-50份、花椒3-5份、大料2-3份、小葱1-2份、辣椒粉5-7份、白芝麻4-6份。

优选的，所述辅料组合物B的制备步骤如下：