[发明专利]一种葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法

说明书

本发明涉及一种葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于：（1）甜菊提取物：环糊精按质量比1：1‑2混合，配成10%‑60%的混合溶液，40‑80℃下，搅拌预热1‑3h生成悬浊液；（2）加入环糊精糖基转移酶，控制其为环糊精质量的2‑10%，40‑80℃、100‑300rpm/min下搅拌反应1‑96h，升温至105℃以上持续30‑60min；（3）反应液用脱色树脂进行脱色，脱色后溶液用阴阳离子交换树脂进行脱盐，脱盐后溶液使用大孔吸附树脂去除非二萜化合物，用水洗涤柱，用20‑70％乙醇进行解吸，收集乙醇解吸液；（4）乙醇解吸液进行蒸发浓缩，控制甜菊糖质量浓度在60%以上，喷雾干燥即可。本发明优点：本发明转化率90%以上，糖基供体残留量在20%以下；反应温度较低，搅拌速率低，工艺简单能耗较低。

技术领域

本发明属于生物合成和新型甜味剂领域，特别涉及一种葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法。

背景技术：

人们意识到许多疾病与食用高糖食品和饮料相关，蔗糖的替代品正在受到日益剧增的关注。然而，由于安全性的问题，许多人造甜味剂，如甜精、环己基氨基磺酸钠和糖精在一些国家被禁止或限制。因此，天然来源的无热量甜味剂正变得越来越流行。甜叶菊叶子中产生多种双萜糖苷，拥有高强度的甜味和不易被人体吸收的特性，因此由甜叶菊干叶中提取的天然甜味剂甜菊糖苷能够成为优良的替代蔗糖产品。

天然甜味剂甜菊糖苷是一类具有共同的糖苷配基（甜菊醇）的提取物，并且区别在于C13和C19位置的碳水化合物残基的数量和类型，甜菊叶子中发现的主要糖苷是莱鲍迪苷A(2-10％ )、甜菊苷(2-10％ )和莱鲍迪苷C(1-2％ )。其他糖苷，如莱鲍迪苷B、D、E和F，甜菊双糖苷和甜茶苷，以低得多的水平被发现(大约0-1％ )。

天然甜味剂甜菊糖苷主要成分中莱鲍迪苷A具有最少的涩味、最少的苦味和最不持久的余味，因此其具有最受欢迎的感官属性，然而，即使在高度纯化的状态下，莱鲍迪苷A仍然具有不合需要的味道属性，如苦味、甜的余味、甘草味等。甜菊甜味剂中这些不合需要的味道属性成为商业化的主要障碍之一，影响了甜菊糖的味质，限制了其更为广泛的应用。

葡萄糖基甜菊糖苷，是一种利用上述天然甜菊糖为原料，经酶催化等方法使甜菊糖中的甜菊苷、莱鲍迪苷A等成分与葡萄糖基进行聚合反应而成，其甜度倍数较高是蔗糖甜度的100-250倍，且大幅改善了天然甜菊糖苷的苦味、甜的余味、甘草味等不良口感，使其具有优良的味质，使其具有了更为广泛的应用。

目前主要的方法是利用生物酶法进行生产葡萄糖基甜菊糖苷，但由于植物提取的甜菊糖原料成分纯度低，糖基供体种类及结构等影响造成酶改质甜菊糖普遍具有转化率较低，糖基供体残留多，口感及色泽不佳，操作步骤繁杂，浪费资源等缺点。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有生物酶法生产葡萄糖基甜菊糖苷过程中存在的转化率较低，糖基供体残留多，口感及色泽不佳，操作步骤繁杂，浪费资源等缺陷，提供一种葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将甜菊提取物：环糊精按质量比1：1-2进行混合，随后加水配置成质量浓度为10%-60%的混合溶液，随后放置于40-80℃下，搅拌条件下预热1-3h生成悬浊液；

（2）向悬浊液中加入环糊精糖基转移酶( CGT酶 )，控制环糊精糖基转移酶的质量为环糊精质量的2-10%，随后置于40-80℃下、在100-300rpm/min转速下搅拌反应1-96h，继续升温至105℃以上并持续30-60min，通过持续高温使环糊精糖基转移酶( CGT酶 )失活变性以停止反应；