[发明专利]一种咸蛋黄蓉的制作工艺

权利要求书

1.一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于主要包括如下步骤：

步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出咸蛋黄；

步骤二，将步骤一获得的咸蛋黄浸泡于氯化钠溶液中浸泡清洗，然后沥干备用；

步骤三，将步骤二中获得的咸蛋黄进行干燥；

步骤四，将步骤三所得咸蛋黄铺满托盘，放入烤箱中进行烘烤；烘烤温度为140~180℃，待温度升高至设定烘烤温度时开始计时，进行烘烤25~35min；

步骤五，将经步骤四烘烤完成的咸蛋黄中添加咸蛋黄质量8%～9%的食用油，倒入搅拌机中搅拌均匀，得到咸蛋黄和食用油的混合物；

步骤六，将步骤五所得混合物使用胶体磨进行研磨，获得咸蛋黄蓉；

步骤七，将步骤六所得咸鸭蛋黄蓉抽真空包装后，进行水浴杀菌，制备成咸蛋黄蓉产品。

2.一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于主要包括如下步骤：

步骤一，选取腌制后且蛋壳无损坏的咸蛋，去壳并取出咸蛋黄；

步骤二，将步骤一获得的咸蛋黄浸泡于氯化钠溶液中浸泡清洗，然后沥干备用；

步骤三，将步骤二中获得的咸蛋黄进行干燥；

步骤四，将步骤三所得咸蛋黄铺满托盘，然后添加咸蛋黄质量8%～9%的食用油，放入烤箱中进行烘烤；烘烤温度为140~180℃，待温度升高至设定烘烤温度时开始计时，进行烘烤25~35min；

步骤五，将经步骤四烘烤完成的咸蛋黄和食用油倒入搅拌机中搅拌均匀，得到咸蛋黄和食用油的混合物；

步骤六，将步骤五所得混合物使用胶体磨进行研磨，获得咸蛋黄蓉；

步骤七，将步骤六所得咸鸭蛋黄蓉抽真空包装后，进行水浴杀菌，制备成咸蛋黄蓉产品。

3.根据权利要求1或2所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于步骤一中，咸蛋为腌制成熟度80%以上的咸蛋。

4.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于咸蛋的具体腌制过程包括如下步骤：步骤1，腌制料配置：制备18%~20%的氯化钠溶液，添加盐水质量0.1%的固体有机酸，充分混合均匀；步骤2，选蛋：鲜鸭蛋分级、剔除裂纹蛋、异常蛋，将大小均匀的新鲜鸭蛋放入腌制料中；步骤3，腌制：将步骤2中的鸭蛋放入腌制料中，在恒温为20~25℃的环境下腌制40~45天；步骤4，清洗、烘干：将步骤3所得鸭蛋用清水清洗干净并烘干，获得咸蛋；其中，所述固体有机酸包括柠檬酸、酒石酸中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于，步骤二中，氯化钠溶液的质量浓度为20%～24%，浸泡时间为0.5h～1h。

6.根据权利要求1或2所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于步骤三中，干燥温度为35-45℃，干燥时间为30~60min。

7.根据权利要求1或2所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于步骤四中，铺满托盘为在托盘中均匀地铺满一层；烘烤结束后取出蛋黄，在蛋黄外表喷洒蛋黄重量0.4%~1%的料酒，喷洒的料酒将咸蛋黄的温度降至80℃或以下。

8.根据权利要求7所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于步骤四中，喷洒的料酒将咸蛋黄的温度降至70℃~80℃。

9.根据权利要求1或2所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于步骤六中，胶体磨选择为2~40μm孔径的胶体磨，将孔径调整至中间20~30μm。

10.根据权利要求1或2所述的一种咸蛋黄蓉的制作工艺，其特征在于步骤七中，咸蛋黄蓉抽真空包装后，于85℃~90℃、0.15~0.25mpa进行水浴杀菌55~65min。